Рецепты

Этот наваристый суп традиционно готовили в деревнях после забоя скота. Используются говяжьи или бараньи кишки, которые тщательно обрабатываются, а затем варятся с луком и специями. Суп заправляют домашними клецками из пшеничной или гороховой муки и подают с катыком. Получается сытное, согревающее блюдо с богатым вкусом. Ингредиенты (на порцию) Говяжьи или бараньи кишки — 200–250 г […]

Конина, тушеная с картофелем и овощами, — это традиционное татарское блюдо, которое готовят в горшочках или кастрюле. Мясо предварительно маринуют с горчицей и специями, затем обжаривают и тушат до мягкости. Подаётся с картофелем и овощным соусом. Блюдо получается сытным, ароматным и очень нежным. Ингредиенты (на порцию) Мякоть конины — 150 г Масло (топлёное или растительное) […]

Азу — это ароматное мясное рагу с картофелем и солёными огурцами, распространённое в татарской и башкирской кухне. Блюдо получается наваристым, с пикантной кислинкой, идеально подходит для сытного обеда или ужина. В классическом рецепте используют говядину, баранину или молодую конину. Ингредиенты (на 1 порцию) Мясо (говядина, баранина или молодая конина) — 150–160 г Топлёное масло — […]

Этот плов отличается слоёной закладкой и томлением без перемешивания. Блюдо получается рассыпчатым, ароматным, с мягким мясом и сладковатой ноткой сухофруктов. В татарской кухне плов готовят не только из сырого мяса, но и из варёного — такой способ делает блюдо более нежным и позволяет регулировать жирность. Ингредиенты (на 1 порцию) Мясо (баранина, говядина или молодая конина) […]

В татарской кухне умеют готовить субпродукты так, что они становятся настоящим деликатесом. Отварное коровье вымя — нежное, мягкое, с нейтральным вкусом. Его подают как самостоятельную закуску или используют для начинки пирожков. Главный секрет — правильная предварительная обработка, которая убирает специфический запах и делает текстуру плотной и приятной. Ингредиенты Коровье вымя — 1–1,5 кг Вода — […]

Кыздырма — это традиционное татарское блюдо, которое готовят из свежих бараньих субпродуктов. Сердце, печень и почки обжариваются с луком и специями, а затем томятся до мягкости. Подаётся в горячем виде прямо в сковороде — это блюдо ценится за свою сытность, насыщенный вкус и простоту приготовления. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Ингредиенты Сердце […]

Казылык — это вяленая или варёная колбаса из конины с пряностями, настоящее украшение праздничного дастархана. Готовится она долго, но результат того стоит. Ниже — классический рецепт, который передаётся из поколения в поколение. Ингредиенты Конина (брюшная часть и мякоть) — 1,5–2 кг Соль крупная — по вкусу (примерно 2 ст. ложки на 1 кг мяса) Чёрный […]

Шаньги – это старинное блюдо. Оно есть и в русской кухне, но особенно любимо сибирскими татарами. Шаньги имеют вид открытого перемяча, но края при этом не защипываются, а заворачиваются. Шаньги готовятся из пшеничный или ржаной муки. Берется дрожжевое безопарное (можно и пресное) тесто. Из него раскатываются лепешки толщиной в палец. Шаньги могут быть различной величины […]

Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом 80 гр., уложить на сковороде и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога. Приготовление начинки. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить сливочное масло, молоко, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно размешать деревянной […]

Раскатать лепешку из сдобного теста толщиной в 8-10 мм и уложить на смазанную маслом сковороду. Лепешку смазать маслом, выложить начинку из корта толщиной в 2 см, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить и фигурно защипать. Верх бэлиша смазать яйцом, посыпать мучной крошкой и поставить в протопленную печь или духовку на 35-40 минут. Готовый бэлиш посыпать […]

1-й способ. Дрожжевое сдобное тесто раскатывается толщиной 1-1,5 см и укладывается на смазанную сковороду. На тесто кладется начинка из творога толщиной 2 см, края красиво защипываются, верх смазывается желтком. Сковороду ставят в духовку и выпекают в течение 40-45 минут. Готовый пирог охлаждается, нарезается в виде ромбиков или квадратиков и подается на стол. 2-й способ. Сдобное […]

Соус готовится так же, как соус по-татарски, но с добавлением свежих красных помидоров или пассерованного томата-пюре. Подается к мясным блюдам. На 100 гр. соуса: моркови – 35 гр., лука репчатого – 35 гр., масла сливочного – 10 гр., бульона – 20 гр., томата – 20 гр., соль, перец.