Рецепт: кыздырма из субпродуктов
Кыздырма — это традиционное татарское блюдо, которое готовят из свежих бараньих субпродуктов. Сердце, печень и почки обжариваются с луком и специями, а затем томятся до мягкости. Подаётся в горячем виде прямо в сковороде — это блюдо ценится за свою сытность, насыщенный вкус и простоту приготовления. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты
- Сердце баранье — 300 г
- Почки бараньи — 200 г
- Печень баранья — 200 г
- Лук репчатый — 1–2 шт. (по желанию)
- Жир (топлёное масло, курдючное сало или растительное масло) — 2–3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
* Вместо бараньих субпродуктов можно взять говяжьи — вкус будет другим, но тоже очень достойным.
Приготовление
- Подготовить субпродукты. Сердце, почки и печень тщательно промыть холодной водой. Удалить плёнки, крупные сосуды, лишний жир. Почки можно предварительно замочить в холодной воде на 1–2 часа, чтобы убрать специфический запах.
- Нарезать. Каждый субпродукт нарезать кубиками размером примерно 30–40 г (примерно 2×2 см). Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми для равномерного прожаривания.
- Обжарить. Сковороду (лучше чугунную или с толстым дном) сильно разогреть с жиром. Выложить нарезанные субпродукты и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, до появления румяной корочки (примерно 5–7 минут). Печень обжаривается быстрее всего, поэтому её можно добавить чуть позже, если хотите сохранить её нежной.
- Добавить лук. Лук нарезать полукольцами. Добавить к обжаренным субпродуктам (можно сырым или предварительно обжаренным отдельно — на ваш вкус). Перемешать.
- Тушение. Посолить, поперчить по вкусу. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до полной готовности — примерно 15–20 минут. За это время субпродукты станут мягкими, а соки смешаются в густой соус.
- Подача. Кыздырму подают в горячем виде, прямо в сковороде (или перекладывают в глубокое блюдо). Традиционно её едят с чёрным хлебом, картофельным пюре или просто как самостоятельное блюдо. Можно посыпать свежей зеленью.