Блюда из субпродуктов
Жареная баранья голова
Обработанную вышеуказанным способом голову варят, охлаждают, отделяют мясо от кости, перчат, солят, панируют в муке или сухарях и жарят на сковороде в растопленном масле. Подается на стол в горячем виде.
Баранья голова
В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась деликатесом. Это блюдо приготовляли во врем боя скота и подавали гостям. Баранью голову ошпаривают кипятком, чистят от шерсти и промывают холодной водой. Затем разрубают голову пополам, убирают мозги, глаза и язык, иногда убирают только глаза и варят целиком. Для этого голову кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной […]
Мозги запеченные
Свежие мозги освободить от крови. Для этого их помещают в подкисленную уксусом холодную воду на 1-1,5 часа, затем отваривают в подсоленной воде. Готовые мозги укладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают солью и перцем, пассерованным репчатым луком, заливают сметаной и запекают в духовом шкафу. Мозгов – 100-150 гр. Сметаны – 75 гр. Лука репчатого – 25 […]
Рубец тушеный
Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками примерно 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту. Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить […]
Желудок тушеный
Желудок вывернуть наизнанку, выбросив содержимое, промыть в теплой воде и тщательно соскоблить, смывая водой слизь, удалить верхний слой и хорошо обмыть желудок с обеих сторон холодной водой. В зимнее время можно повалять желудок в чистом снегу. Затем выдерживать в холодной воде в течение 1-2 часов. Вынув, нарезать кусками, положить в соленую холодную воду и поставить […]
Вымя отварное
Коровье вымя тщательно вымыть вначале в пресной, затем в соленой воде и 1-2 часа выдержать в холодной воде. При этом вымя становится плотнее и теряет свой специфический запах. Обработанное таким образом вымя нарезать на куски весом по 400-600 гр., положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Готовое вымя нарезать на кусочки […]
Кыздырма из субпродуктов
Это жаркое приготавливается из свежих бараньих субпродуктов (сердце, почки, печень). Субпродукты промывают холодной водой и режут по 30-40 гр. кубиками. Затем кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят. Добавляют соль, перец, по вкусу можно положить жареный или сырой лук. Все это перемешивают, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь до полной готовности. На стол […]
Почки отварные
Очистить почки от сала и пленки, разрезать вдоль на половинки и тщательно вымыть в холодной воде, причем воду надо несколько раз сменить. Затем на 5-8 часов положить их в холодную воду. Когда в почках не останется запаха, их можно варить. Обработанные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть. Если при […]
Печенка по-деревенски
Говяжью печень слегка отбить ножом, снять пленку, нарезать толщиной 4 см, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить на топленом масле. Когда одна сторона обжарится, переворачивают, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук. Как только лук слегка обжарится, печень заливают яйцом, смешанным с молоком, сметаной или катыком, и доводят до готовности. Блюдо посыпают укропом и подают […]
Печенка жареная
Взять говяжью печенку. Осторожно, не разрушая ее, снять пленку; нарезать кусками в 150-200 г (для варки) или кусками в 75-100 г (для жарения) и обдать кипятком. При такой обработке печенка сохраняет питательные вещества и при жаренье или варке не теряет сочности. Печенку следует варить в соленой воде, а прежде чем жарить, ее необходимо посолить и […]
Язык отварной
Язык говяжий, бараний и т.д. тщательно промыть в теплой воде, соскабливая ножом. Положить в котел или кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренный язык вынуть, положить в холодную воду, чтобы остудить (с вареного языка верхняя оболочка легче снимается). С остывшего языка снять ножом верхний слой, соскабливая по направлению от корня к кончику языка. […]