Рецепт: печенка жареная
Жареная печень — это простое, но очень вкусное блюдо татарской кухни. Главный секрет — правильная подготовка: печень очищают от плёнки, ошпаривают кипятком, обваливают в муке и быстро обжаривают. Так она остаётся сочной и нежной. Подают с жареным луком, сметаной или яйцом.
Ингредиенты
- Печень говяжья (или баранья) — 400–500 г
- Мука пшеничная — 3–4 ст. ложки (для панировки)
- Масло топлёное (или растительное) — 3–4 ст. ложки
- Лук репчатый — 1–2 шт. (по желанию)
- Сметана — 100 г (по желанию)
- Яйца куриные — 2 шт. (по желанию)
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовка печени. Печень осторожно очистить от плёнки, стараясь не повредить её. Нарезать кусками весом 75–100 г (для жарки). Если планируете также варить, можно нарезать куски 150–200 г.
- Ошпаривание. Подготовленные куски печени обдать кипятком. Этот приём помогает сохранить сочность и питательные вещества.
- Панировка. Печень посолить, поперчить по вкусу, затем обвалять в муке со всех сторон.
- Жарка. На сковороде разогреть топлёное масло. Выложить печень и жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не пережарить, чтобы печень осталась мягкой.
- Добавление лука (по желанию). Лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно до золотистого цвета. Добавить к печени, перемешать.
- Вариант со сметаной. После обжарки печени с луком можно влить сметану, прогреть 2–3 минуты, помешивая.
- Вариант с яйцом. В конце жарки залить печень взбитыми сырыми яйцами, быстро перемешать и довести до готовности, помешивая.
- Подача. Жареную печень подавать горячей, посыпав зеленью. Отварную печень (если готовили) подают холодной, нарезанной ломтиками, как закуску.