Татарские супы: токмач, шурпа и другие — гид по традиционным первым блюдам
Татарская кухня — это не только эчпочмаки и чак-чак. Огромное место в ней занимают первые блюда: наваристые, сытные, согревающие. В этой статье мы расскажем о самых популярных татарских супах, их особенностях и традициях.
Что такое шурпа и почему это основа?
В татарской кухне любое первое блюдо начинается с бульона. Его называют шурпа. Это может быть прозрачный бульон из баранины, говядины, конины или курицы, который затем служит основой для всех остальных видов супов.
Топ-5 главных супов, которые нужно попробовать
1. Токмач (суп-лапша домашняя)
Самый известный и популярный татарский суп. Название происходит от слова «токмач» — так называется тонко нарезанная домашняя яичная лапша. Её рецептура, как считается, пришла к тюркским народам из Азии благодаря культурным связям с Китаем.
Готовят токмач на наваристом мясном бульоне (говяжьем, бараньем или курином), добавляя совсем немного моркови, зелени, а иногда и картофель. Лапшу для этого супа традиционно сушат впрок. Это блюдо — настоящая кулинарная визитная карточка, которую умеют готовить в каждой татарской семье.
2. Шурпа
Если токмач — это суп с лапшой, то шулпа — это, по сути, сам наваристый мясной бульон. Его готовят из различных видов мяса: баранины, говядины или телятины, иногда с добавлением костей для навара. Самое главное в шулпе — это насыщенный, прозрачный бульон, который может подаваться как самостоятельное блюдо с зеленью и отварным мясом.
3. Лагман
Хотя это блюдо распространено и в других кухнях Центральной Азии, в среде татар, особенно живущих в Астраханской области, лагман является важной частью кулинарной традиции. Его главное отличие от бешбармака — в способе приготовления лапши. Для лагмана тесто тянут особым способом, раскручивая его, как детскую скакалку и вытягивая в длинные тонкие нити. В отличие от лагмана, бешбармак готовится с нарезанной (а не вытянутой) лапшой, а овощи в него обычно не добавляют.
4. Куллама (по-деревенски)
Ещё один традиционный суп, родственный бешбармаку. Куллама — это горячее первое блюдо, представляющее собой густой наваристый суп с отварным мясом и крупными кусочками теста (салмой). Иногда в него добавляют картофель и морковь. Подаётся куллама с катыком и зеленью. Это сытное блюдо, которое часто готовят в деревнях.
5. Умачлы аш (суп-затируха)
Ещё один старинный вид супа. Вместо лапши в него добавляют «затируху» (умач) — кусочки круто замешенного теста, которые вручную скатывают в маленькие шарики или катышки. Такой суп, как правило, готовят на мясном бульоне. Из-за того, что тесто для затирухи не нужно тонко раскатывать и нарезать, этот суп считается более крестьянским и быстрым в приготовлении.
Другие виды супов: шурпа, пити, салма
- Суп-шулпа в горшочке: вариант томлёного супа, который готовится при низкой температуре, раскрывая вкус мяса и овощей.
- Салат из зелени: в татарской кухне супы часто подают с большим количеством свежей зелени на столе.
- Уха: хотя рыба используется реже, уха из стерляди или судака также является частью традиционной кухни, особенно в регионах, богатых рыбой.
- Солянка по-татарски: густой сборный суп на мясном бульоне с соленьями и специями.
Готовые татарские супы на заказ
Вы можете попробовать настоящие татарские супы, приготовленные традиционным способом, не стоя у плиты. В нашем заказе доступны токмач (суп-лапша), шурпа (наваристый мясной бульон), лагман. Все наши супы готовятся по аутентичным рецептам:
- Только халяль: мы используем мясо, соответствующее строгим стандартам.
- Свежее приготовление: супы варятся на заказ, чтобы вы получили их максимально свежими.
- Доставка в термосумках: наши курьеры привезут ваши заказы горячими, даже если вы за городом.
☎️ Заказать татарские супы с доставкой можно по телефону: 8 (495) 764-88-44 или 8 (495) 109-37-50.
Аш булсын!