Рецепты
Суп из крапивы
Берут молодую крапиву, перебирают и промывают холодной водой. Затем погружают на 3-4 мин. в кипяток, откидывают на сито и обливают холодной водой. Пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят. В кипящий бульон или воду кладут нарезанный ломтиками картофель и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук и морковь, приготовленную крапиву и доводят до […]
Суп молочный со щавелем
Перебранный промытый щавель мелко рубится. В кипящее молоко с добавлением воды кладется нарезанный ломтиками картофель, доводится до кипения, затем запускается подготовленный щавель, соль, перец. Готовый суп заправляется сливочным маслом. Масла сливочного – 10 гр. Молока – 400 гр. Воды –100 гр. Картофеля – 100 гр. Щавеля – 100 гр. Соль, перец по вкусу.
Суп гречневый в чугуне
Этот суп готовят в печи. В чугун кладут мелко нарезанное мясо, хорошо промытую гречневую крупу, добавляют соль, перец, заливают водой и ставят в протопленную печь. Готовый суп по желанию можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком или мятой. Отдельно подается катык. Мяса – 100-150 гр. Крупы гречневой – 60 гр. Соль, перец.
Суп из кишок
Такой суп обычно готовят после забоя скота в деревнях. Говяжьи и бараньи кишки промыть холодной водой, растирая с солью, вывернуть, соскоблить слизь, а зимой обвалять на снегу и еще три-четыре раза промыть холодной водой. Приготовленные кишки нарезать длиной в 2-3 см и сварить бульон. Добавить репчатый лук, по вкусу соль, перец, лавровый лист. Готовый бульон […]
Жареная баранья голова
Обработанную вышеуказанным способом голову варят, охлаждают, отделяют мясо от кости, перчат, солят, панируют в муке или сухарях и жарят на сковороде в растопленном масле. Подается на стол в горячем виде.
Баранья голова
В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась деликатесом. Это блюдо приготовляли во врем боя скота и подавали гостям. Баранью голову ошпаривают кипятком, чистят от шерсти и промывают холодной водой. Затем разрубают голову пополам, убирают мозги, глаза и язык, иногда убирают только глаза и варят целиком. Для этого голову кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной […]
Мозги запеченные
Свежие мозги освободить от крови. Для этого их помещают в подкисленную уксусом холодную воду на 1-1,5 часа, затем отваривают в подсоленной воде. Готовые мозги укладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают солью и перцем, пассерованным репчатым луком, заливают сметаной и запекают в духовом шкафу. Мозгов – 100-150 гр. Сметаны – 75 гр. Лука репчатого – 25 […]
Рубец тушеный
Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками примерно 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту. Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить […]
Желудок тушеный
Желудок вывернуть наизнанку, выбросив содержимое, промыть в теплой воде и тщательно соскоблить, смывая водой слизь, удалить верхний слой и хорошо обмыть желудок с обеих сторон холодной водой. В зимнее время можно повалять желудок в чистом снегу. Затем выдерживать в холодной воде в течение 1-2 часов. Вынув, нарезать кусками, положить в соленую холодную воду и поставить […]
Вымя отварное
Коровье вымя тщательно вымыть вначале в пресной, затем в соленой воде и 1-2 часа выдержать в холодной воде. При этом вымя становится плотнее и теряет свой специфический запах. Обработанное таким образом вымя нарезать на куски весом по 400-600 гр., положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Готовое вымя нарезать на кусочки […]
Кыздырма из субпродуктов
Это жаркое приготавливается из свежих бараньих субпродуктов (сердце, почки, печень). Субпродукты промывают холодной водой и режут по 30-40 гр. кубиками. Затем кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят. Добавляют соль, перец, по вкусу можно положить жареный или сырой лук. Все это перемешивают, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь до полной готовности. На стол […]
Почки отварные
Очистить почки от сала и пленки, разрезать вдоль на половинки и тщательно вымыть в холодной воде, причем воду надо несколько раз сменить. Затем на 5-8 часов положить их в холодную воду. Когда в почках не останется запаха, их можно варить. Обработанные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть. Если при […]