Рецепты

Это блюдо — настоящий праздник вкуса. Мясо на косточке сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат со сметаной, луком и картофелем. Получается невероятно сочным, ароматным и сытным. Подаётся прямо в посуде, в которой готовилось, посыпанное свежим чесноком. Ингредиенты (на порцию) Баранина или телятина (корейка с костью) — 200 г Масло топлёное — 10 г […]

Это блюдо — классика домашней татарской кухни. Мякоть говядины или конины обжаривают до румяной корочки, затем тушат с овощами и картофелем в томатном соусе. Получается очень сытным, ароматным и напоминает вкус из детства. Подают с соленьями и свежей зеленью. Ингредиенты (на порцию) Мякоть говядины или конины — 150–160 г Масло топлёное — 10 г Лук […]

Нежные, ароматные пирожки с начинкой из варёной моркови и яиц — традиционная татарская выпечка к чаю. В зависимости от сезона и предпочтений, начинку можно варьировать, добавляя отварной рис или творог. Такие пирожки получаются сочными, в меру сладкими и очень домашними. Ингредиенты (на 1 пирожок) Тесто (дрожжевое или пресное) — 50 г Морковь варёная — 25–35 […]

Этот суп готовят в настоящей печи — в чугуне, где он томится всю ночь. Мясо становится невероятно мягким, бульон — наваристым и прозрачным, а картофель и овощи пропитываются ароматами. Если нет печи, можно использовать духовку, увеличив время томления. Такой суп особенно хорош в холодное время года, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Ингредиенты (на 2–3 […]

В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась почётным блюдом. Её готовили во время забоя скота и подавали самым уважаемым гостям. Голову отваривают с овощами и специями, затем слегка запекают в духовке. Мясо получается нежным, ароматным, а на бульоне можно сварить суп. Это блюдо — символ гостеприимства и щедрости. Ингредиенты Баранья голова — 1 шт. […]

Нежное, питательное блюдо из бараньих или говяжьих мозгов, запечённых под сметанной «шапкой» с пассерованным луком. В татарской кухне мозги ценятся за мягкую кремообразную текстуру и тонкий вкус. Их предварительно вымачивают в подкисленной воде, отваривают, а затем запекают в духовке. Получается очень вкусное горячее блюдо, которое подают с картофельным пюре или просто с хлебом. Ингредиенты (на […]

Рубец (первый отдел желудка жвачных животных) — питательный субпродукт, который в татарской кухне готовят особым способом: сначала отваривают, затем тушат с картофелем, луком и морковью в бульоне. Блюдо получается сытным, с характерным, но приятным вкусом. Подаётся горячим с катыком. Ингредиенты (на порцию) Рубец (говяжий или бараний) отварной — 100 г Бульон (мясной или от варки […]

Это блюдо из говяжьего или бараньего желудка — настоящая находка для любителей субпродуктов. Правильно обработанный и тушеный желудок становится мягким, нежным и приобретает приятный аромат. В татарской кухне его тушат с луком и специями, подают с картофелем и свежим луком. Блюдо получается сытным, полезным и очень необычным. Ингредиенты (на 2–3 порции) Желудок (говяжий или бараний) […]

Почки — деликатный субпродукт, требующий тщательной подготовки. При правильной обработке они теряют специфический запах и становятся нежными, мягкими. В татарской кухне их отваривают, а затем обжаривают с луком. Подают горячими как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре. Ингредиенты (на порцию) Почки (говяжьи или бараньи) — 150 г Масло топлёное — 15 г Лук репчатый — […]

Это блюдо — настоящая домашняя классика. Нежная печень, обжаренная с луком и залитая яично-молочной смесью, напоминает омлет с мясом. Готовится быстро и просто, а получается очень сытным и ароматным. Подают прямо в сковородке, посыпав свежим укропом. Ингредиенты (на порцию) Печень говяжья — 150 г Масло топлёное — 15 г Лук репчатый — 30 г Молоко […]

Жареная печень — это простое, но очень вкусное блюдо татарской кухни. Главный секрет — правильная подготовка: печень очищают от плёнки, ошпаривают кипятком, обваливают в муке и быстро обжаривают. Так она остаётся сочной и нежной. Подают с жареным луком, сметаной или яйцом. Ингредиенты Печень говяжья (или баранья) — 400–500 г Мука пшеничная — 3–4 ст. ложки […]

Отварной язык — это изысканное и сытное блюдо, которое в татарской кухне часто готовят на праздники. Говяжий или бараний язык варят до мягкости, затем очищают от оболочки и нарезают тонкими ломтиками. Подают с тушёным картофелем, картофельным пюре, хреном или катыком. Получается нежно, сочно и очень вкусно. Ингредиенты Язык (говяжий, бараний или другой) — 1 шт. […]