Рецепт: баранина или телятина по-казански
Это блюдо — настоящий праздник вкуса. Мясо на косточке сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат со сметаной, луком и картофелем. Получается невероятно сочным, ароматным и сытным. Подаётся прямо в посуде, в которой готовилось, посыпанное свежим чесноком.
Ингредиенты (на порцию)
- Баранина или телятина (корейка с костью) — 200 г
- Масло топлёное — 10 г
- Лук репчатый — 30 г
- Сметана — 30 г
- Картофель — 150 г
- Чеснок — 5 г (1 небольшой зубчик)
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Бульон (мясной или овощной) — примерно 100–150 мл
Приготовление
- Подготовка мяса. Корейку нарезать на порционные куски так, чтобы в каждом была 1–2 косточки. Натереть мясо солью и перцем со всех сторон.
- Обжарка мяса. На сильно разогретой сковороде растопить топлёное масло. Выложить куски мяса и обжаривать до появления румяной корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Мясо не должно прожариться полностью — только запечататься.
- Подготовка лука. Лук нарезать полукольцами. На отдельной сковороде пассеровать его до мягкости и золотистого цвета (можно на том же масле после мяса).
- Зажарка картофеля. Картофель очистить, нарезать крупными дольками или кружками толщиной около 1 см. Обжарить на отдельной сковороде до полуготовности и румяной корочки.
- Тушение. В глубокую сковороду (или казанок, гусятницу) переложить обжаренное мясо. Добавить пассерованный лук, сметану, влить бульон (чтобы жидкость покрывала мясо примерно наполовину). Сверху уложить обжаренный картофель.
- Финал. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 25–30 минут до готовности мяса и картофеля. При необходимости можно добавить немного кипятка.
- Подача. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком. Подавать на стол прямо в той посуде, в которой готовили (или переложить в глубокую тарелку). Отлично сочетается с соленьями и свежей зеленью.