Горячие блюда

Жаркое «Казань»

Баранина (с костью или мякоть) режется на куски по 40 гр., слегка обжаривается. Разрезанный на половинки картофель жарятся до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук пассеруется. Чернослив промывается холодной водой. Подготовленные продукты складываются в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный» (или помидоры), топленое масло. По вкусу добавляется соль, перец, […]

Тушеная конина

Мякоть конины разрезать на куски весом в 40 г. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин., пока специи не впитаются в мясо. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульона или кипятка и тушить. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, […]

Баранина или телятина по-казански

Баранью или телячью корейку разрезать на порционные куски (в порции должна быть одна или две косточки), натереть солью, перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Потом куски мяса переложить в глубокую сковороду, добавить бульон, пассерованный лук, сметану. Сверху уложить отдельно зажаренный картофель, закрыть крьшкой и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать […]

Мясо по-домашнему

Мякоть говядины или конины нарезать на куски шириной 2 см и длиной 5 см. Натереть солью, перцем и обжарить в сковороде до появления румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, добавить томат-пюре, нашинкованный кольцами репчатый лук; нарезанную кружочками морковь. Сверху уложить нарезанный крупными кружочками сырой картофель, еще раз посолить и посыпать перцем, залить, бульоном и тушить […]

Азу по-татарски

Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками шириной в 2 см и длиной 4 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить ложку томата-пюре или порезанный свежий помидор и тушить в течение 30-40 минут. Отдельно зажаренный до […]

Плов с изюмом

Рис перебрать, промыть холодной водой, а затем дважды в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и на 15-20 минут поставить варить. Переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на решето. В отдельной кастрюле растопить масло, половину отлить, в оставшуюся часть положить отваренный рис, сверху его залить отлитым […]

Казанский плов

Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле растопить масло или сало, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо (баранину, говядину или молодую конину), на него – кружочки моркови и репчатого лука. Нa овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, на 1-1,5 […]

Кыздырма

Кыздырма — это жаркое, которое едят холодным. Готовится из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо (только мякоть) шинкуют кусочками величиной с грецкий орех, солят, перчат и ставят на холод на 3 часа. Потом мясо жарят в полуфритюре — в небольшом количестве жира. Мясо можно жарить на говяжьем сале, гусином жире или топленом масле. […]

Казылык (домашняя вяленая колбаса)

Для приготовления казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль). Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку, положить в кастрюлю, накрыть салфеткой н выдерживать на холоде от 15 часов до 1,5 суток. Конские […]