Рецепт: плов с изюмом
Сладкий, рассыпчатый, ароматный плов с изюмом — это традиционное татарское блюдо, которое часто подают к чаю или как самостоятельный десерт. Нежный рис, пропитанный сливочным маслом, и сладкий изюм создают удивительное сочетание. Такой плов готовят на праздники и в будни, он нравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты (на порцию)
- Рис (лучше длиннозерный или пропаренный) — 90 г
- Изюм (светлый или тёмный) — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу (для воды)
* По желанию можно добавить немного сахара, но традиционный рецепт сладость получает только от изюма.
Приготовление
- Подготовить рис. Рис перебрать, удалить испорченные зёрна. Промыть холодной водой, затем дважды промыть горячей водой (это удалит лишний крахмал и сделает плов рассыпчатым).
- Первая варка риса. Положить промытый рис в кастрюлю, залить кипятком (воды должно быть примерно в 1,5–2 раза больше риса). Накрыть крышкой и поставить варить на 15–20 минут на среднем огне.
- Вторая варка и откидывание. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду (около 1,5 литров). Переложить туда рис из первой кастрюли (вместе с водой, если она не вся впиталась). Варить до полной готовности риса — зерно должно стать мягким, но не разваренным. Откинуть рис на решето или дуршлаг, дать стечь воде.
- Томление риса с маслом. В отдельной кастрюле (лучше с толстым дном) растопить сливочное масло. Половину масла (15 г) отлить в отдельную посуду. В оставшееся масло в кастрюле выложить отваренный рис, разровнять. Сверху полить отлитым маслом. Накрыть крышкой и поставить на самый медленный огонь на 20–25 минут. Рис должен пропариться и пропитаться маслом.
- Подготовить изюм. Изюм перебрать, удалить веточки и мусор. Промыть в тёплой воде. Затем ошпарить кипятком (залить на 2–3 минуты) и откинуть на дуршлаг. По желанию изюм можно слегка обжарить на сливочном масле (на отдельной сковороде 1–2 минуты), чтобы он стал мягче и ароматнее.
- Подача. Готовый рис выложить на тарелку горкой, полить растопленным сливочным маслом (оставшимся или свежим). Сверху посыпать подготовленным изюмом. Подавать в тёплом или горячем виде.