Мясные блюда
Солонина запеченная (по-татарски)
Мякоть говяжьей или бараньей солоинины нарезать кусками пo 500- 600 граммов, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при слабом кипении. Готовое отварное мясо положить на сковородку и запечь в духовке. Запеченное мясо разрезать, пополам, а затем нарезать на ломтики поперек волокон. Охлажденное мясо укладывают в тарелку и посыпают черным молотым перцем […]
Кыздырма
Кыздырма — это жаркое, которое едят холодным. Готовится из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо (только мякоть) шинкуют кусочками величиной с грецкий орех, солят, перчат и ставят на холод на 3 часа. Потом мясо жарят в полуфритюре — в небольшом количестве жира. Мясо можно жарить на говяжьем сале, гусином жире или топленом масле. […]
Казылык (домашняя вяленая колбаса)
Для приготовления казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль). Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку, положить в кастрюлю, накрыть салфеткой н выдерживать на холоде от 15 часов до 1,5 суток. Конские […]