Рецепт: солонина запеченная (по-татарски)
Солонина — это мясо, засоленное впрок. В татарской кухне её часто отваривают, а затем запекают до румяной корочки. Получается очень нежное, ароматное блюдо, которое подают холодным как закуску или горячим как основное. Солонину можно приготовить из говядины или баранины — в любом случае она получается сочной и пикантной.
Ингредиенты
- Мякоть говяжьей или бараньей солонины — 500–600 г (вес одного куска)
- Вода — для варки (около 1,5–2 л)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
* Солонина уже содержит соль, поэтому дополнительно солить мясо не нужно.
Приготовление
- Подготовить мясо. Солонину (говяжью или баранью) нарезать кусками весом по 500–600 г. Если куски слишком большие, можно разрезать, но старайтесь, чтобы они были примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- Отварить. Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала куски. Поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену. Убавить огонь до минимума и варить при слабом кипении до полной готовности. Время варки зависит от мяса: говяжья солонина варится 1,5–2 часа, баранья — около 1–1,5 часов. Готовность проверяется ножом или вилкой — мясо должно легко протыкаться.
- Запечь. Готовое отварное мясо вынуть из бульона, обсушить. Положить на сковороду (или в форму для запекания) и поставить в разогретую до 180–200°C духовку. Запекать 15–20 минут до появления золотистой корочки. Можно также запекать на решётке, подставив противень снизу, чтобы стекал жир.
- Нарезать. Запечённое мясо разрезать пополам (если кусок был крупным), а затем нарезать на ломтики поперёк волокон. Это важно — так мясо будет мягче и удобнее для еды.
- Подача. Охлаждённое мясо уложить на тарелку (можно горкой или веером). Посыпать свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Традиционно солонину подают как холодную закуску с хреном, горчицей или катыком. Также её можно подавать горячей — сразу после запекания.