Соусы
Соус овощной с томатом
Соус готовится так же, как соус по-татарски, но с добавлением свежих красных помидоров или пассерованного томата-пюре. Подается к мясным блюдам. На 100 гр. соуса: моркови – 35 гр., лука репчатого – 35 гр., масла сливочного – 10 гр., бульона – 20 гр., томата – 20 гр., соль, перец.
Соус чесночный
Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами. Положить в глубокую кастрюлю, налить бульон и поставить кипятить. Можно морковь и лук пассеровать в масле на сковороде, а потом переложить в глубокую кастрюлю. Затем добавить перец, соль, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и кусочки сливочного масла и хорошо перемешать. Подают к отварному или […]
Соус томатный
Пассерованный в жире томат-пюре развести бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить. В кипящий соус положить пассерованный лук и мелко рубленный чеснок, хорошо перемешать и подать в соуснице к горячим перемячам. Этот соус можно приготовить с добавлением соуса «Южный» или «Любительский», соответственно, уменьшив норму томата -пюре. На 100 гр. соуса: томата – 40 гр., […]
Соус овощной по-татарски
Очищенную морковь нарезать тонкими кружочками, лук — кольцами, положить в сотейник или кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь. После закипания добавить по вкусу соль, перец горошком или перец молотый, довести до готовности. За 5 минут до готовности положить лавровый лист, масло. Готовый соус подается к отварному мясу, птице с картофелем и кулламе. На 100 […]
Соус брусничный
1-й вариант. Перебранные плоды брусники промыть холодной водой и дважды обдать кипятком. Поставить на огонь сахарный сироп. В кипящий сироп положить бруснику, яблочное повидло или свежие яблоки, предварительно очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные на 4-8 долек. Добавить немного соли, корицы, закрыть крышку и варить готовности. Затем снять с огня, немного охладить, протереть и […]
Соус майонез
Сырые яичные желтки, отделенные от белков, соединить с готовой горчицей, сахаром, солью и тщательно растереть до получения однородной массы. В подготовленную пышную смесь тонкой струйкой постепенно вводить чуть теплое растительное масло, мешая в одну сторону, причем каждая введенная порция жира должна тщательно растираться до однородного состояния. Затем в смесь добавляют столовый уксус (при этом соус […]
Соус хрен со сметаной
В сметану добавить готовый хрен, соль, сахар; хорошо перемешать. Можно положить свекольный сок или мелко нашинкованную вареную свеклу — это улучшает вкус и цвет. Подавать в соуснике к мясным холодным блюдам. На 100 гр. соуса: сметаны – 70 гр., хрена – 30 гр., свеклы – 30 гр., сахара – 5 гр., соль.