Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – кольцами. Положить в глубокую кастрюлю, налить бульон и поставить кипятить. Можно морковь и лук пассеровать в масле на сковороде, а потом переложить в глубокую кастрюлю. Затем добавить перец, соль, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и кусочки сливочного масла и хорошо перемешать. Подают к отварному или жареному мясу.
На 100 гр. соуса: моркови – 35 гр., лука репчатого – 15 гр., масла топленого для пассерования – 5-6 гр., масла сливочного – 10 гр., бульона – 30 гр., чеснока – 10-15 гр., соль, перец, лавровый лист.