Пассерованный в жире томат-пюре развести бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить. В кипящий соус положить пассерованный лук и мелко рубленный чеснок, хорошо перемешать и подать в соуснице к горячим перемячам. Этот соус можно приготовить с добавлением соуса «Южный» или «Любительский», соответственно, уменьшив норму томата -пюре.
На 100 гр. соуса: томата – 40 гр., лука репчатого – 20 гр., масла сливочного – 10 гр., бульона – 40 гр., чеснока – 3 гр., соль, перец.