1-й вариант. Перебранные плоды брусники промыть холодной водой и дважды обдать кипятком. Поставить на огонь сахарный сироп. В кипящий сироп положить бруснику, яблочное повидло или свежие яблоки, предварительно очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные на 4-8 долек. Добавить немного соли, корицы, закрыть крышку и варить готовности. Затем снять с огня, немного охладить, протереть и кипятить еще 8 – 10 мин. Соус должен быть густым. Подается к мясным блюдам.
На 1 кг брусники: для приготовления сиропа – 300 гр. воды, сахара – 500 гр., яблочного повидла – 100-150 гр. или свежих яблок – 200-250 гр., соль и корица по вкусу.
2-й вариант. Перебранные и промытые плоды брусники положить в кипящий сироп и варить на слабом огне до готовности. Затем снять с огня, немного охладить и протереть через сито. Добавить мелко нарезанную соломкой вареную свеклу или тертую сырую морковь, соль и все хорошо перемешать.
На 1 кг брусники: моркови – 100-150 гр. или свеклы – 200-250 гр., соль и корица по вкусу.