Рецепты супов

Этот суп готовят в настоящей печи — в чугуне, где он томится всю ночь. Мясо становится невероятно мягким, бульон — наваристым и прозрачным, а картофель и овощи пропитываются ароматами. Если нет печи, можно использовать духовку, увеличив время томления. Такой суп особенно хорош в холодное время года, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Ингредиенты (на 2–3 […]

Лёгкий, нежный и чуть кисловатый суп на молоке с картофелем и щавелем — это блюдо весенне-летней татарской кухни. Оно согревает, но не перегружает желудок, идеально для обеда или ужина. Готовится быстро, а вкус получается очень гармоничным: молочная основа оттеняет свежую кислинку щавеля. Ингредиенты (на порцию) Молоко — 400 г (около 2 стаканов) Вода — 100 […]

Этот суп готовят в русской или татарской печи — в чугуне, где он томится и приобретает особый, ни с чем не сравнимый вкус. Гречневая крупа разваривается, мясо становится мягким, а аромат разливается по всему дому. Если нет печи, можно использовать духовку — тоже получится очень похоже. Подаётся суп с зелёным луком, мятой и катыком. Ингредиенты […]

Шулпа — это прозрачный, ароматный мясной бульон, который в татарской кухне часто подают как самостоятельное первое блюдо. В отличие от наваристых супов с лапшой или крупой, шулпа ценится за свою лёгкость и чистый вкус. В готовый бульон добавляют отварное мясо, а при подаче щедро посыпают сырым репчатым луком и свежей зеленью. Это блюдо идеально для […]

Солянка по-казански — это густой, наваристый суп на мясо-костном бульоне с несколькими видами мяса, солёными огурцами, томатом и неожиданной добавкой — черносливом. Это блюдо сочетает в себе насыщенный мясной вкус, приятную кислинку и лёгкую сладость. Подаётся со сметаной или катыком, посыпанная зеленью. Ингредиенты (на порцию) Говядина отварная — 25 г Баранина отварная — 25 г […]

Этот сытный суп — разновидность татарского токмача. В мясной бульон добавляют не только картофель и морковь, но и белокочанную капусту, которая придаёт блюду лёгкую сладость и приятную текстуру. Лапша (домашняя или покупная) делает суп ещё более сытным. Особенно хорош такой токмач в холодное время года. Ингредиенты (на порцию) Мясо с костью (говядина или баранина) — […]

Токмач — это традиционный татарский суп с домашней лапшой на мясном бульоне. Его готовят с говядиной или бараниной, с картофелем или без. Наваристый, ароматный и очень сытный, этот суп согревает в холода и дарит ощущение домашнего уюта. Лапша для токмача обычно делается вручную, но можно использовать и готовую. Ингредиенты (на порцию) Мясо с костью (говядина […]

С приходом весны, когда появляется молодая крапива, в татарских деревнях варят этот ароматный и полезный суп. Крапива богата витаминами, а в сочетании с картофелем, морковью и яйцом получается сытное и освежающее блюдо. Подаётся со сметаной и зеленью — настоящий вкус пробуждающейся природы. Ингредиенты (на порцию) Крапива молодая — 150 г Кости для бульона (говяжьи или […]

Этот наваристый суп традиционно готовили в деревнях после забоя скота. Используются говяжьи или бараньи кишки, которые тщательно обрабатываются, а затем варятся с луком и специями. Суп заправляют домашними клецками из пшеничной или гороховой муки и подают с катыком. Получается сытное, согревающее блюдо с богатым вкусом. Ингредиенты (на порцию) Говяжьи или бараньи кишки — 200–250 г […]