Супы
Суп из крапивы
Берут молодую крапиву, перебирают и промывают холодной водой. Затем погружают на 3-4 мин. в кипяток, откидывают на сито и обливают холодной водой. Пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят. В кипящий бульон или воду кладут нарезанный ломтиками картофель и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук и морковь, приготовленную крапиву и доводят до […]
Суп молочный со щавелем
Перебранный промытый щавель мелко рубится. В кипящее молоко с добавлением воды кладется нарезанный ломтиками картофель, доводится до кипения, затем запускается подготовленный щавель, соль, перец. Готовый суп заправляется сливочным маслом. Масла сливочного – 10 гр. Молока – 400 гр. Воды –100 гр. Картофеля – 100 гр. Щавеля – 100 гр. Соль, перец по вкусу.
Суп гречневый в чугуне
Этот суп готовят в печи. В чугун кладут мелко нарезанное мясо, хорошо промытую гречневую крупу, добавляют соль, перец, заливают водой и ставят в протопленную печь. Готовый суп по желанию можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком или мятой. Отдельно подается катык. Мяса – 100-150 гр. Крупы гречневой – 60 гр. Соль, перец.
Суп из кишок
Такой суп обычно готовят после забоя скота в деревнях. Говяжьи и бараньи кишки промыть холодной водой, растирая с солью, вывернуть, соскоблить слизь, а зимой обвалять на снегу и еще три-четыре раза промыть холодной водой. Приготовленные кишки нарезать длиной в 2-3 см и сварить бульон. Добавить репчатый лук, по вкусу соль, перец, лавровый лист. Готовый бульон […]
Суп-шулпа аппетитная
В кипящую прозрачную шулпу положить отварное мясо и дать еще 3-5 минут покипеть. Готовая шулпа подается с 1-2 кусками мяса с добавлением мелко нашинкованного сырого репчатого лука и зелени. Шулпы – 400 гр. Мяса – 50 гр. Лука репчатого – 50 гр. Соль, перец по вкусу.
Солянка по-казански
Взять мясо-костный бульон, процедить его. Отварное мясо (говядина, баранина, конина, почки) нашинковать мелко соломкой. Лук репчатый нарезать кольцами и отдельно спассеровать на масле. Соленые огурцы очищают от кожи и семян, шинкуют мелкими длинными полосками и в маленькой кастрюле припускают, в отдельной посуде пассеруют томат-пюре. Промытый чернослив замачивают в горячей воде и освобождают от косточек. Процеженный […]
Суп-лапша с капустой
Сварить мясной бульон из говядины или баранины и процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, корень петрушки. Перед тем, как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 3-4 мин. Затем положить домашнюю лапшу. Когда лапша сварится, снять суп с огня. Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, […]
Суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной (токмач)
В татарской кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша (токмач), которая приготовляется на курином или мясном бульоне. Суп-лапша готовится без картофеля и с картофелем. В процеженный мясной или мясо-костный бульон положить нарезанный кольцами лук и кружочками морковь, через 15-20 минут предварительно подсушенную домашнюю лапшу (токмач). Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня. Отварное мясо, […]
Суп с грудинкой говяжьей или бараньей
Суп с грудинкой готовят обычно в чугуне и ставят на ночь в протопленную печь. Грудинку промывают, нарубают мелкими кусками поперек шириной в 3-4 см. Закладывают в чугун, заливают холодной водой. Кладут нарезанный пополам или целиком картофель, лук репчатый, морковь, нашинкованную крупно, добавляют соль и специи, закрывают плотно крышкой и ставят в печку. Так же можно […]