Рецепт: суп с грудинкой говяжьей или бараньей
Этот суп готовят в настоящей печи — в чугуне, где он томится всю ночь. Мясо становится невероятно мягким, бульон — наваристым и прозрачным, а картофель и овощи пропитываются ароматами. Если нет печи, можно использовать духовку, увеличив время томления. Такой суп особенно хорош в холодное время года, когда хочется чего-то сытного и согревающего.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Говяжья грудинка (на кости) — 300–450 г (130–150 г на порцию)
- Картофель — 200–250 г (2–3 клубня)
- Лук репчатый — 40–50 г (1 небольшая луковица)
- Морковь — 40–50 г (1 небольшая морковь)
- Вода — 1–1,2 л (для чугунка)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
* По желанию можно добавить зелень (укроп, петрушку) при подаче.
** Вместо картофеля суп можно приготовить с горохом или пшеном (указано в конце рецепта).
Приготовление
- Подготовить мясо. Грудинку промыть, нарубить поперёк кости на куски шириной 3–4 см (по 1–2 куска на порцию).
- Подготовить овощи. Картофель очистить, крупные клубни разрезать пополам (можно оставить целиком). Лук очистить, можно оставить целиком или нарезать крупными кольцами. Морковь очистить, нашинковать крупными кусками (кружочками или брусочками).
- Собрать в чугун. В чугунок выложить мясо, картофель, лук, морковь. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Залить холодной водой (вода должна покрывать содержимое на 2–3 см).
- Томление в печи. Если есть русская печь, дождаться, когда она протопится и останутся угли (температура около 120–150°C). Поставить чугун в печь, плотно закрыть крышкой и оставить на ночь (6–8 часов). Утром суп будет готов.
- Адаптация для духовки. Разогреть духовку до 140–150°C. Чугунок накрыть крышкой (или фольгой) и поставить на средний уровень. Томить 4–5 часов. При необходимости добавить кипятка, если жидкость сильно выкипает.
- Подача. Готовый суп разлить по глубоким тарелкам, посыпать свежей зеленью. Отдельно можно подать катык или сметану.
Варианты приготовления
Этот суп можно готовить не только с картофелем, но и с крупой или бобовыми:
- Суп с горохом: Добавить 70–80 г сушёного гороха (предварительно замочить на 4–6 часов). Вместе с мясом и овощами.
- Суп с пшеном: Добавить 50–60 г промытого пшена. Вместе с мясом и овощами.
В остальном технология та же — томление в чугуне в печи или духовке.