Рецепт: суп-лапша с капустой
Этот сытный суп — разновидность татарского токмача. В мясной бульон добавляют не только картофель и морковь, но и белокочанную капусту, которая придаёт блюду лёгкую сладость и приятную текстуру. Лапша (домашняя или покупная) делает суп ещё более сытным. Особенно хорош такой токмач в холодное время года.
Ингредиенты (на порцию)
- Мясо с костью (говядина или баранина) — 150 г
- Лук репчатый — 20 г (½ небольшой луковицы)
- Морковь — 20 г (небольшой кусочек)
- Картофель — 100 г (1–2 клубня)
- Капуста белокочанная — 100 г
- Лапша готовая (домашняя или магазинная) — 40 г
- Масло топлёное — 10 г
- Корень петрушки (по желанию) — 10 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление
- Сварить бульон. Мясо с костью залить холодной водой (примерно 500–600 мл), довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне до готовности мяса: говядина — 1,5–2 часа, баранина — 1–1,5 часа. Готовый бульон процедить. Мясо отделить от кости, нарезать небольшими кусочками.
- Подготовить овощи. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Морковь и корень петрушки (если используете) нарезать соломкой или кружочками.
- Заложить овощи в бульон. В кипящий процеженный бульон положить капусту, картофель, лук, морковь и корень петрушки. Варить на среднем огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавить специи и лапшу. За 3–4 минуты до готовности овощей положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Затем всыпать домашнюю лапшу. Варить до готовности лапши (обычно 5–7 минут, время зависит от толщины). Если используете магазинную лапшу, следуйте инструкции на упаковке.
- Подача. В глубокую тарелку положить несколько кусочков отварного мяса. Залить супом с лапшой и овощами. Посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка). По желанию можно добавить ложку сметаны или катыка.