Рецепт: суп-шулпа аппетитная
Шулпа — это прозрачный, ароматный мясной бульон, который в татарской кухне часто подают как самостоятельное первое блюдо. В отличие от наваристых супов с лапшой или крупой, шулпа ценится за свою лёгкость и чистый вкус. В готовый бульон добавляют отварное мясо, а при подаче щедро посыпают сырым репчатым луком и свежей зеленью. Это блюдо идеально для тех, кто любит насыщенные мясные бульоны без лишних добавок.
Ингредиенты (на порцию)
- Шулпа (прозрачный мясной бульон) — 400 г
- Мясо отварное (говядина, баранина или конина) — 50 г
- Лук репчатый — 50 г (примерно ½ средней луковицы)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — для подачи
* Шулпу можно сварить заранее из мяса с костью, сняв пену и процедив.
Приготовление
- Приготовить шулпу (если нет готовой). Мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1,5–2 часа (для говядины) или 1–1,5 часа (для баранины). Бульон должен оставаться прозрачным. Готовую шулпу процедить. Мясо отделить от кости, нарезать кусочками.
- Довести шулпу до кипения. Процеженную шулпу перелить в кастрюлю, довести до кипения.
- Добавить мясо. Положить в кипящую шулпу отварное нарезанное мясо. Дать покипеть ещё 3–5 минут. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.
- Подготовить лук и зелень. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Зелень вымыть и порубить.
- Подача. В глубокую тарелку положить 1–2 куска мяса. Залить горячей шулпой. Сверху обильно посыпать сырым репчатым луком и свежей зеленью. Подавать сразу, пока блюдо горячее.