Рецепт: суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной (токмач)
Токмач — это традиционный татарский суп с домашней лапшой на мясном бульоне. Его готовят с говядиной или бараниной, с картофелем или без. Наваристый, ароматный и очень сытный, этот суп согревает в холода и дарит ощущение домашнего уюта. Лапша для токмача обычно делается вручную, но можно использовать и готовую.
Ингредиенты (на порцию)
- Мясо с костью (говядина или баранина) — 150 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топлёное — 10 г
- Лапша готовая (домашняя) — 50 г
- Картофель (по желанию) — 100–150 г (1 клубень)
- Соль, перец, зелень — по вкусу
- Вода — примерно 500–600 мл
* Если используете картофель, его кладут до лапши.
Приготовление
- Сварить бульон. Мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне до готовности мяса (говядина — около 1,5–2 часов, баранина — 1–1,5 часа). Готовый бульон процедить. Мясо отделить от кости, нарезать поперёк волокон небольшими кусочками.
- Подготовить овощи. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Морковь нарезать кружочками или соломкой.
- Пассеровать овощи. В сотейнике разогреть топлёное масло, слегка обжарить лук и морковь до мягкости (2–3 минуты).
- Собрать суп (без картофеля). В процеженный кипящий бульон добавить пассерованные лук и морковь. Через 15–20 минут всыпать домашнюю лапшу (токмач). Варить до тех пор, пока лапша не всплывёт и не станет мягкой (обычно 5–7 минут). Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня.
- Вариант с картофелем. Если готовите суп с картофелем, то после добавления лука и моркови положите нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут до полуготовности картофеля, затем добавляйте лапшу и варите до готовности.
- Подача. В глубокую тарелку положить 1–2 куска отварного мяса (можно с косточкой, если едите дома). Залить горячим супом с лапшой. Посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). По желанию добавить ложку катыка или сметаны.