Солянка по-казански


Взять мясо-костный бульон, процедить его. Отварное мясо (говядина, баранина, конина, почки) нашинковать мелко соломкой. Лук репчатый нарезать кольцами и отдельно спассеровать на масле. Соленые огурцы очищают от кожи и семян, шинкуют мелкими длинными полосками и в маленькой кастрюле припускают, в отдельной посуде пассеруют томат-пюре. Промытый чернослив замачивают в горячей воде и освобождают от косточек. Процеженный бульон переливают в кастрюлю, туда кладут подготовленные продукты, перец, соль и кипятят 10-15 мин.
Готовая солянка должна быть густоватой консистенции. она подается в глубокой тарелке со сметаной или катыком и посыпается зеленью.

Говядины, баранины, конины, почек отварных – по 25 гр. (100 гр.)
Бульона – 300 гр.
Лука репчатого – 50 гр.
Моркови – 20 гр.
Картофеля – 100 гр.
Чернослива – 25-30 гр.
Огурцов очищенных – 100 гр.
Масла топленого – 10-15 гр.
Сметаны – 30 гр., катыка – 50 гр., томата – 25 гр.
Соль, перец, зелень.