Рецепт: солянка по-казански
Солянка по-казански — это густой, наваристый суп на мясо-костном бульоне с несколькими видами мяса, солёными огурцами, томатом и неожиданной добавкой — черносливом. Это блюдо сочетает в себе насыщенный мясной вкус, приятную кислинку и лёгкую сладость. Подаётся со сметаной или катыком, посыпанная зеленью.
Ингредиенты (на порцию)
- Говядина отварная — 25 г
- Баранина отварная — 25 г
- Конина отварная — 25 г
- Почки отварные — 25 г
- Бульон мясо-костный — 300 г (≈ 1,5 стакана)
- Лук репчатый — 50 г (1 средняя луковица)
- Морковь — 20 г (небольшой кусочек)
- Картофель — 100 г (1–2 клубня)
- Чернослив — 25–30 г (4–5 шт.)
- Огурцы солёные (очищенные) — 100 г
- Масло топлёное — 10–15 г
- Сметана — 30 г (или катык — 50 г)
- Томат-пюре (томатная паста) — 25 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
* Мясо и почки отвариваются заранее. Вместо трёх видов мяса можно использовать один или два — по желанию.
Приготовление
- Подготовить бульон. Сварить мясо-костный бульон (из говяжьих или бараньих костей с добавлением мяса). Процедить его. Отварное мясо (говядину, баранину, конину) и почки нашинковать мелкой соломкой.
- Подготовить овощи. Лук нарезать кольцами. Отдельно спассеровать лук на топлёном масле до золотистого цвета.
- Подготовить огурцы. Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать мелкими длинными полосками. В маленькой кастрюле припустить их с небольшим количеством бульона или воды (5–7 минут).
- Подготовить томат. В отдельной посуде пассеровать томат-пюре на масле 2–3 минуты, чтобы ушла лишняя кислота.
- Подготовить чернослив. Чернослив промыть, залить горячей водой на 10–15 минут, затем удалить косточки (если есть). Крупные плоды разрезать пополам.
- Собрать солянку. В кастрюлю с процеженным бульоном добавить картофель (нарезанный кубиками), морковь (соломкой), пассерованный лук, припущенные огурцы, пассерованный томат, чернослив и нашинкованное мясо с почками.
- Варить. Довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Кипятить 10–15 минут до готовности картофеля и овощей. Солянка должна получиться густоватой консистенции.
- Подача. Разлить по глубоким тарелкам. Добавить ложку сметаны (или катыка), посыпать рубленой зеленью (укроп, петрушка). Подавать горячей.