Рецепт: суп из крапивы
С приходом весны, когда появляется молодая крапива, в татарских деревнях варят этот ароматный и полезный суп. Крапива богата витаминами, а в сочетании с картофелем, морковью и яйцом получается сытное и освежающее блюдо. Подаётся со сметаной и зеленью — настоящий вкус пробуждающейся природы.
Ингредиенты (на порцию)
- Крапива молодая — 150 г
- Кости для бульона (говяжьи или куриные) — 250 г
- Картофель — 100 г (1–2 клубня)
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г (небольшая половинка)
- Масло топлёное — 10 г
- Сметана — 20 г (1 ст. ложка)
- Яйцо куриное — 1 шт. (крутое)
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Зелень (лук, петрушка) — для подачи
* По желанию можно добавить щавель вместе с крапивой — суп получится с приятной кислинкой.
Приготовление
- Подготовить крапиву. Молодую крапиву перебрать, удалить грубые стебли, тщательно промыть холодной водой. Бланшировать в кипятке 3–4 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Пропустить через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубить ножом.
- Сварить бульон. Кости залить холодной водой (примерно 1,2–1,5 л), довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5–2 часа. Процедить.
- Заложить картофель. Картофель очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Опустить в кипящий бульон и варить 10–15 минут до полуготовности.
- Пассеровать овощи. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на топлёном масле до мягкости.
- Соединить всё в супе. В кастрюлю с картофелем добавить пассерованные лук и морковь, подготовленную крапиву. Варить ещё 5–7 минут до готовности всех овощей. В конце добавить соль, перец по вкусу.
- Подача. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кубиками или дольками. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану, нарезанное яйцо, посыпать рубленым зелёным луком и петрушкой.