Сырые яичные желтки, отделенные от белков, соединить с готовой горчицей, сахаром, солью и тщательно растереть до получения однородной массы. В подготовленную пышную смесь тонкой струйкой постепенно вводить чуть теплое растительное масло, мешая в одну сторону, причем каждая введенная порция жира должна тщательно растираться до однородного состояния. Затем в смесь добавляют столовый уксус (при этом соус белеет) и снова все перемешивают.
Масла растительного – 350-370 гр.
Яиц (желток) – 3 шт.
Горчица – 10-15 гр.
Сахара – 10-15 гр.
Уксуса – 75-100 гр.
Соли – 6-7 гр.