Рецепт: азу по-татарски
Азу — это ароматное мясное рагу с картофелем и солёными огурцами, распространённое в татарской и башкирской кухне. Блюдо получается наваристым, с пикантной кислинкой, идеально подходит для сытного обеда или ужина. В классическом рецепте используют говядину, баранину или молодую конину.
Ингредиенты (на 1 порцию)
- Мясо (говядина, баранина или молодая конина) — 150–160 г
- Топлёное масло — 15 г
- Лук репчатый — 35 г
- Огурцы солёные — 50 г
- Картофель — 150 г
- Томат-пюре — 15 г (или 1 свежий помидор)
- Бульон (мясной или овощной) — по необходимости
- Соль, чёрный перец, чеснок, зелень — по вкусу
* Для азу из баранины можно добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками.
Приготовление
- Подготовить мясо. Нарезать мякоть брусочками шириной 2 см и длиной 4 см. Обжарить на разогретой сковороде с топлёным маслом до румяной корочки.
- Сложить в кастрюлю. Переложить обжаренное мясо в кастрюлю, посолить, поперчить. Добавить нашинкованный и предварительно обжаренный репчатый лук.
- Добавить томат и бульон. Влить бульон (чтобы почти покрыл мясо), положить томат-пюре (или свежий нарезанный помидор). Тушить на медленном огне 30–40 минут.
- Приготовить картофель. Отдельно обжарить картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, до полуготовности.
- Добавить картофель и огурцы. В кастрюлю к мясу выложить обжаренный картофель, добавить солёные огурцы, предварительно очищенные от кожи и зёрен и нарезанные дольками (их можно слегка проварить, чтобы убрать лишнюю соль). Тушить всё вместе до полной готовности картофеля на медленном огне.
- Финиш. Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать рубленым чесноком и свежей зеленью.