Рецепт: мясо по-домашнему
Это блюдо — классика домашней татарской кухни. Мякоть говядины или конины обжаривают до румяной корочки, затем тушат с овощами и картофелем в томатном соусе. Получается очень сытным, ароматным и напоминает вкус из детства. Подают с соленьями и свежей зеленью.
Ингредиенты (на порцию)
- Мякоть говядины или конины — 150–160 г
- Масло топлёное — 10 г
- Лук репчатый — 35 г (половина средней луковицы)
- Морковь — 35 г (небольшой кусочек)
- Картофель — 150 г (1–2 клубня)
- Томат-пюре (томатная паста) — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон (мясной или овощной) — примерно 150–200 мл
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовка мяса. Мясо нарезать кусками шириной 2 см и длиной 5 см (примерно как крупное мясо для гуляша). Натереть солью и перцем со всех сторон.
- Обжарка мяса. На сковороде разогреть топлёное масло. Выложить мясо и обжаривать на сильном огне до появления румяной корочки со всех сторон (по 2–3 минуты с каждой стороны). Мясо должно запечататься, но не прожариться полностью.
- Перекладка в кастрюлю. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю с толстым дном (или в казанок, гусятницу).
- Добавление овощей и томата. К мясу добавить томат-пюре, нашинкованный кольцами репчатый лук и нарезанную кружочками морковь.
- Укладка картофеля. Картофель очистить, нарезать крупными кружочками (толщиной около 1–1,5 см). Сверху на мясо с овощами уложить картофель. Ещё раз посолить и поперчить по вкусу.
- Тушение. Залить содержимое кастрюли бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала картофель (но не выше). Накрыть крышкой, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить 30–40 минут до готовности мяса и картофеля. При необходимости можно добавить немного кипятка.
- Подача. Готовое блюдо разложить по глубоким тарелкам, посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка). Отлично сочетается с солёными огурцами, квашеной капустой или катыком.