Рецепт: тушеная конина
Конина, тушеная с картофелем и овощами, — это традиционное татарское блюдо, которое готовят в горшочках или кастрюле. Мясо предварительно маринуют с горчицей и специями, затем обжаривают и тушат до мягкости. Подаётся с картофелем и овощным соусом. Блюдо получается сытным, ароматным и очень нежным.
Ингредиенты (на порцию)
- Мякоть конины — 150 г
- Масло (топлёное или растительное) — 10 г
- Лук репчатый — 35 г (1 небольшая луковица)
- Морковь — 35 г (½ небольшой моркови)
- Картофель — 150 г (2–3 клубня)
- Горчица готовая — 1 ч. ложка
- Бульон (мясной) или кипяток — по необходимости (примерно 100–150 мл)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
* Для «овощного соуса по-татарски» используют пассерованные лук и морковь, иногда с добавлением томата или бульона.
Приготовление
- Подготовить мясо. Мякоть конины нарезать на куски весом примерно 40 г (размером с крупный грецкий орех). Каждый кусок посыпать солью и перцем, затем смазать горчицей. Убрать в холодильник на 30–40 минут, чтобы специи впитались.
- Обжарить мясо. Сковороду сильно разогреть с маслом. Выложить куски конины и обжаривать на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (примерно 3–4 минуты). Мясо должно запечататься, чтобы соки остались внутри.
- Тушить мясо. Обжаренные куски переложить в кастрюлю или глубокую сковороду. Добавить бульон или кипяток, чтобы жидкость покрывала мясо примерно наполовину. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут.
- Подготовить картофель. Картофель очистить, крупные клубни нарезать пополам или оставить целыми. Отдельно сварить, зажарить или запечь картофель до полуготовности. Можно обжарить его на той же сковороде после мяса.
- Приготовить овощной соус по-татарски. Лук и морковь мелко нарезать. Обжарить на отдельной сковороде до мягкости (можно добавить немного томатной пасты или бульона). Это и есть основа овощного соуса.
- Собрать блюдо. Когда мясо станет почти мягким, добавить в кастрюлю подготовленный картофель и овощной соус. Если нужно, долить немного кипятка, чтобы жидкость почти покрывала ингредиенты. Тушить всё вместе ещё 15–20 минут до полной готовности картофеля и мяса.
- Подача. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка). Тушеная конина отлично сочетается с соленьями и чёрным хлебом.