Рецепт: жаркое «Казань»
Это блюдо готовят в глиняных горшочках — так оно получается особенно ароматным и сочным. Баранина, картофель, чернослив и специи томятся в духовке, пропитывая друг друга соками. Жаркое «Казань» — настоящий праздник вкуса, который украсит любой обед или ужин.
Ингредиенты (на один горшочек)
- Баранина (с костью или мякоть) — 200 г
- Жир для поджаривания (топлёное масло, курдючное сало или растительное) — 20 г
- Масло топлёное (для горшочка) — 20 г
- Лук репчатый — 25 г
- Помидоры свежие — 50 г (или 1 ст. ложка томатной пасты)
- Соус «Южный» (или другой кисло-сладкий соус) — 20 г
- Картофель — 150 г (2–3 клубня)
- Морковь — 35 г (½ небольшой моркови)
- Чернослив — 20 г (4–5 штук)
- Бульон (мясной или овощной) — 100 г
- Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
* Вместо соуса «Южный» можно взять аджику или просто увеличить количество помидоров.
Приготовление
- Подготовить мясо. Баранину нарезать кусками весом примерно 40 г (размером с небольшой грецкий орех). На сковороде разогреть жир и слегка обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Мясо должно остаться почти сырым внутри.
- Подготовить картофель. Картофель очистить, разрезать пополам (если клубни крупные — на 3–4 части). Обжарить на отдельной сковороде до полуготовности, чтобы появилась золотистая корочка.
- Пассеровать лук и морковь. Лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать тонкими кружочками или соломкой. Обжарить на сковороде до мягкости.
- Подготовить чернослив. Чернослив промыть холодной водой. Если он слишком сухой, можно замочить на 5–10 минут в тёплой воде.
- Собрать жаркое в горшочке. На дно глиняного горшочка выложить обжаренную баранину. Следующим слоем — обжаренный картофель. Затем чернослив, пассерованные лук с морковью. Сверху добавить помидоры (нарезанные дольками или протёртые) и соус «Южный».
- Добавить специи и жидкость. Положить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу. Влить топлёное масло и горячий бульон (бульон должен покрывать содержимое примерно на две трети).
- Запекание. Накрыть горшочек крышкой (или фольгой). Поставить в разогретую до 180°C духовку на 40–50 минут. Можно готовить и на плите, на самом медленном огне, но духовка даёт более равномерное томление.
- Подача. Готовое жаркое подавать прямо в горшочке, посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп). Отдельно можно предложить чёрный хлеб или лепёшки.