Рецепты

Суп с грудинкой готовят обычно в чугуне и ставят на ночь в протопленную печь. Грудинку промывают, нарубают мелкими кусками поперек шириной в 3-4 см. Закладывают в чугун, заливают холодной водой. Кладут нарезанный пополам или целиком картофель, лук репчатый, морковь, нашинкованную крупно, добавляют соль и специи, закрывают плотно крышкой и ставят в печку. Так же можно […]

Мякоть говяжьей или бараньей солоинины нарезать кусками пo 500- 600 граммов, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при слабом кипении. Готовое отварное мясо положить на сковородку и запечь в духовке. Запеченное мясо разрезать, пополам, а затем нарезать на ломтики поперек волокон. Охлажденное мясо укладывают в тарелку и посыпают черным молотым перцем […]

Рис перебрать, промыть холодной водой, а затем дважды в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и на 15-20 минут поставить варить. Переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на решето. В отдельной кастрюле растопить масло, половину отлить, в оставшуюся часть положить отваренный рис, сверху его залить отлитым […]

Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле растопить масло или сало, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо (баранину, говядину или молодую конину), на него – кружочки моркови и репчатого лука. Нa овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, на 1-1,5 […]

Кыздырма – это жаркое, которое едят холодным. Готовится из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо (только мякоть) шинкуют кусочками величиной с грецкий орех, солят, перчат и ставят на холод на 3 часа. Потом мясо жарят в полуфритюре – в небольшом количестве жира. Мясо можно жарить на говяжьем сале, гусином жире или топленом масле. […]

Для приготовления казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль). Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку, положить в кастрюлю, накрыть салфеткой н выдерживать на холоде от 15 часов до 1,5 суток. Конские […]