Очистить почки от сала и пленки, разрезать вдоль на половинки и тщательно вымыть в холодной воде, причем воду надо несколько раз сменить. Затем на 5-8 часов положить их в холодную воду. Когда в почках не останется запаха, их можно варить. Обработанные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть. Если при этом будет чувствоваться запах, воду надо менять до полного его исчезновения. Соль добавляется лишь после того, как вода будет сменена в последний раз. Бульон, в котором варятся почки нужно вылить. Вареные почки обмыть в теплой воде, нарезать ломтиками, положить репчатый лук, перец и поджарить с маслом. Можно почки вымыть, еще раз прокипятить и подать на стол в горячем виде.
Почки – 150 гр.
Топленого масла – 15 гр.
Лука репчатого – 30 гр.
Молока – 50-60 гр.
Яйцо – 1-2 шт.
Мука – 10 гр.