Рецепты

Лёгкий, нежный и чуть кисловатый суп на молоке с картофелем и щавелем — это блюдо весенне-летней татарской кухни. Оно согревает, но не перегружает желудок, идеально для обеда или ужина. Готовится быстро, а вкус получается очень гармоничным: молочная основа оттеняет свежую кислинку щавеля. Ингредиенты (на порцию) Молоко — 400 г (около 2 стаканов) Вода — 100 […]

Этот суп готовят в русской или татарской печи — в чугуне, где он томится и приобретает особый, ни с чем не сравнимый вкус. Гречневая крупа разваривается, мясо становится мягким, а аромат разливается по всему дому. Если нет печи, можно использовать духовку — тоже получится очень похоже. Подаётся суп с зелёным луком, мятой и катыком. Ингредиенты […]

Это блюдо готовят в глиняных горшочках — так оно получается особенно ароматным и сочным. Баранина, картофель, чернослив и специи томятся в духовке, пропитывая друг друга соками. Жаркое «Казань» — настоящий праздник вкуса, который украсит любой обед или ужин. Ингредиенты (на один горшочек) Баранина (с костью или мякоть) — 200 г Жир для поджаривания (топлёное масло, […]

Шулпа — это прозрачный, ароматный мясной бульон, который в татарской кухне часто подают как самостоятельное первое блюдо. В отличие от наваристых супов с лапшой или крупой, шулпа ценится за свою лёгкость и чистый вкус. В готовый бульон добавляют отварное мясо, а при подаче щедро посыпают сырым репчатым луком и свежей зеленью. Это блюдо идеально для […]

Солянка по-казански — это густой, наваристый суп на мясо-костном бульоне с несколькими видами мяса, солёными огурцами, томатом и неожиданной добавкой — черносливом. Это блюдо сочетает в себе насыщенный мясной вкус, приятную кислинку и лёгкую сладость. Подаётся со сметаной или катыком, посыпанная зеленью. Ингредиенты (на порцию) Говядина отварная — 25 г Баранина отварная — 25 г […]

Этот сытный суп — разновидность татарского токмача. В мясной бульон добавляют не только картофель и морковь, но и белокочанную капусту, которая придаёт блюду лёгкую сладость и приятную текстуру. Лапша (домашняя или покупная) делает суп ещё более сытным. Особенно хорош такой токмач в холодное время года. Ингредиенты (на порцию) Мясо с костью (говядина или баранина) — […]

Токмач — это традиционный татарский суп с домашней лапшой на мясном бульоне. Его готовят с говядиной или бараниной, с картофелем или без. Наваристый, ароматный и очень сытный, этот суп согревает в холода и дарит ощущение домашнего уюта. Лапша для токмача обычно делается вручную, но можно использовать и готовую. Ингредиенты (на порцию) Мясо с костью (говядина […]

Солонина — это мясо, засоленное впрок. В татарской кухне её часто отваривают, а затем запекают до румяной корочки. Получается очень нежное, ароматное блюдо, которое подают холодным как закуску или горячим как основное. Солонину можно приготовить из говядины или баранины — в любом случае она получается сочной и пикантной. Ингредиенты Мякоть говяжьей или бараньей солонины — […]

Сладкий, рассыпчатый, ароматный плов с изюмом — это традиционное татарское блюдо, которое часто подают к чаю или как самостоятельный десерт. Нежный рис, пропитанный сливочным маслом, и сладкий изюм создают удивительное сочетание. Такой плов готовят на праздники и в будни, он нравится и взрослым, и детям. Ингредиенты (на порцию) Рис (лучше длиннозерный или пропаренный) — 90 […]

Кыздырма — это необычное татарское блюдо: жареное мясо, которое едят холодным. Готовят его из говядины, конины, реже — из баранины или гуся. После обжаривания мясо заливают растопленным жиром и хранят в холодильнике несколько недель. Такая заготовка выручает, когда нужно быстро подать сытную мясную закуску. Кыздырму едят с хлебом, с катыком, добавляют в супы или используют […]

В татарской кухне баранья голова — это деликатесное блюдо, которое готовят на большие праздники или для дорогих гостей. Мясо отделяют от варёной головы, панируют и обжаривают до хрустящей корочки. Получается необычайно сочно, ароматно и сытно. Подаётся горячим с луком, зеленью и катыком. Ингредиенты Баранья голова (целая) — 1 шт. (1,5–2 кг) Вода — для варки […]

С приходом весны, когда появляется молодая крапива, в татарских деревнях варят этот ароматный и полезный суп. Крапива богата витаминами, а в сочетании с картофелем, морковью и яйцом получается сытное и освежающее блюдо. Подаётся со сметаной и зеленью — настоящий вкус пробуждающейся природы. Ингредиенты (на порцию) Крапива молодая — 150 г Кости для бульона (говяжьи или […]