Рецепт: печенка по-деревенски
Это блюдо — настоящая домашняя классика. Нежная печень, обжаренная с луком и залитая яично-молочной смесью, напоминает омлет с мясом. Готовится быстро и просто, а получается очень сытным и ароматным. Подают прямо в сковородке, посыпав свежим укропом.
Ингредиенты (на порцию)
- Печень говяжья — 150 г
- Масло топлёное — 15 г
- Лук репчатый — 30 г
- Молоко — 50–60 г (около ¼ стакана)
- Яйцо куриное — 1–2 шт.
- Мука пшеничная — 10 г (примерно 1 ст. ложка с горкой)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
* Вместо молока можно использовать сметану или катык — вкус станет более нежным и кисломолочным.
Приготовление
- Подготовка печени. Говяжью печень слегка отбить ножом (плашмя), чтобы она стала тоньше. Затем снять плёнку. Нарезать печень кусками толщиной примерно 4 см (по сути — небольшими ломтиками).
- Панировка. Каждый кусочек печени посыпать солью и перцем, затем обвалять в муке со всех сторон.
- Первая жарка. В сковороде разогреть топлёное масло. Выложить печень и жарить на среднем огне до румяной корочки с одной стороны (около 2–3 минут).
- Добавление лука. Перевернуть печень на другую сторону. Сразу добавить мелко нашинкованный репчатый лук. Жарить, помешивая, пока лук слегка не обжарится (ещё 2–3 минуты).
- Заливка яйцом с молоком. В отдельной миске взбить яйца с молоком (или сметаной/катыком) до однородности. Залить этой смесью печень с луком.
- Доведение до готовности. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и томить 3–5 минут, пока яичная смесь не схватится и не превратится в нежный слой.
- Подача. Посыпать блюдо мелко рубленым укропом. Подавать прямо в сковородке (или переложить на тарелку) в горячем виде. Отлично сочетается с картофельным пюре или свежими овощами.