Рецепт: язык отварной
Отварной язык — это изысканное и сытное блюдо, которое в татарской кухне часто готовят на праздники. Говяжий или бараний язык варят до мягкости, затем очищают от оболочки и нарезают тонкими ломтиками. Подают с тушёным картофелем, картофельным пюре, хреном или катыком. Получается нежно, сочно и очень вкусно.
Ингредиенты
- Язык (говяжий, бараний или другой) — 1 шт. (500–800 г)
- Вода — для варки (около 2–3 л)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
* Для подачи: картофель тушёный или картофельное пюре, хрен, горчица, катык.
Приготовление
- Подготовка языка. Язык тщательно промыть в тёплой воде, соскабливая ножом загрязнения и слизь. Можно также замочить в холодной воде на 1 час.
- Варка. Положить язык в кастрюлю (или котёл), залить холодной водой так, чтобы вода покрывала язык полностью. Поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену. Добавить луковицу (целиком), морковь (можно целиком или крупно нарезанную), соль, перец горошком. Варить на медленном огне до мягкости: говяжий язык — 2–3 часа (в зависимости от размера), бараний — 1,5–2 часа. За 10 минут до готовности положить лавровый лист.
- Охлаждение и очистка. Готовый язык вынуть из бульона и сразу же положить в холодную воду на 2–3 минуты — это облегчит снятие оболочки. Затем ножом соскоблить верхний слой, двигаясь от корня языка к кончику.
- Дополнительное кипячение. Очищенный язык положить обратно в кипящий подсоленный бульон (или в свежую кипящую подсоленную воду) и прокипятить 5–7 минут, чтобы он пропитался солью и ароматами.
- Нарезка и подача. Горячий язык нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавать с тушёным картофелем, картофельным пюре, а также с хреном, горчицей, катыком или сметаной. Бульон от варки языка можно использовать для супов или соусов.