В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась деликатесом. Это блюдо приготовляли во врем боя скота и подавали гостям. Баранью голову ошпаривают кипятком, чистят от шерсти и промывают холодной водой. Затем разрубают голову пополам, убирают мозги, глаза и язык, иногда убирают только глаза и варят целиком. Для этого голову кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют шинкованный лук, морковь, соль, перец, в конце варки лавровый лист и варят до готовности. Вынутую из кастрюли голову кладут на смазанную жиром сковороду и ставят на 5-6 мин. в печь или духовку. Готовая (сваренная и поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол,·а на бульоне можно варить супы (картофельные, крупяные).
