Рецепт: рубец тушеный
Рубец (первый отдел желудка жвачных животных) — питательный субпродукт, который в татарской кухне готовят особым способом: сначала отваривают, затем тушат с картофелем, луком и морковью в бульоне. Блюдо получается сытным, с характерным, но приятным вкусом. Подаётся горячим с катыком.
Ингредиенты (на порцию)
- Рубец (говяжий или бараний) отварной — 100 г
- Бульон (мясной или от варки рубца) — 100–150 г
- Лук репчатый — 20 г (¼ средней луковицы)
- Картофель — 100 г (1–2 клубня)
- Морковь — 25 г (небольшой кусочек)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Катык (или сметана) — для подачи
* Рубец предварительно отваривается до мягкости. Время варки — 2–3 часа в зависимости от размера и возраста животного.
Приготовление
- Первичная обработка рубца (если он сырой). Свежий рубец вывернуть, тщательно промыть, удалить слизь. Замочить в холодной воде с солью на 2–3 часа, затем соскоблить ножом внутренний слой. Промыть ещё раз. Отварить в подсоленной воде с добавлением лука, моркови и специй до мягкости (около 2 часов). Готовый рубец промыть холодной водой, дать стечь.
- Нарезка рубца. Отварной рубец нарезать квадратиками примерно 5×5 см (или чуть меньше, если куски кажутся крупными).
- Подготовка овощей. Лук нашинковать полукольцами. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками или дольками. Морковь нарезать кружочками или брусочками.
- Закладка в чугун. В чугунок (или кастрюлю с толстым дном) выложить нарезанный рубец, лук, картофель, морковь. Посолить, поперчить по вкусу. Залить бульоном (бульон должен почти покрывать содержимое).
- Тушение. Плотно накрыть крышкой. Тушить на медленном огне (или в духовке при 160°C) около 40–50 минут, пока картофель не станет мягким, а рубец не пропитается ароматами. При необходимости добавить кипятка, если жидкость выкипает.
- Подача. Готовое блюдо перемешать, выложить в глубокие тарелки в горячем виде. Отдельно подать катык (густой кисломолочный напиток) или сметану. Посыпать свежей зеленью по желанию.