Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками примерно 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту. Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.
Отварного рубца – 100 гр.
Бульона – 100-150 гр.
Лука репчатого – 20 гр.
Картофеля – 100 гр.
Моркови – 25 гр.
Соль, перец по вкусу.