Рецепт: желудок тушеный
Это блюдо из говяжьего или бараньего желудка — настоящая находка для любителей субпродуктов. Правильно обработанный и тушеный желудок становится мягким, нежным и приобретает приятный аромат. В татарской кухне его тушат с луком и специями, подают с картофелем и свежим луком. Блюдо получается сытным, полезным и очень необычным.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Желудок (говяжий или бараний) — 500 г
- Лук репчатый — 100 г (2 средние луковицы)
- Масло топлёное (или растительное) — 30 г
- Бульон мясной или вода — 150–200 мл
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
- Картофель (для подачи) — 300–400 г
- Лук зелёный или репчатый свежий — для подачи
Приготовление
- Первичная обработка желудка. Желудок вывернуть наизнанку, удалить содержимое. Тщательно промыть в тёплой воде, затем соскоблить ножом внутреннюю слизистую оболочку, постоянно смывая слизь водой. Удалить верхний грубый слой. После этого хорошо обмыть желудок с обеих сторон холодной водой. В зимнее время можно дополнительно «повалять» желудок в чистом снегу — это помогает удалить остатки слизи.
- Вымачивание. Очищенный желудок выдерживать в холодной воде 1–2 часа.
- Варка. Вынуть желудок из воды, нарезать крупными кусками. Положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой (1–1,5 литра). Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне до мягкости: говяжий желудок — 2–2,5 часа, бараний — 1,5–2 часа.
- Нарезка и подготовка к тушению. Сварившийся желудок вынуть, слегка остудить. Нарезать квадратиками размером примерно 3×3 см.
- Обжарка лука. Лук нарезать полукольцами. На сковороде разогреть топлёное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
- Тушение желудка. В сковороду с луком добавить нарезанный желудок, влить бульон (можно использовать бульон от варки желудка), добавить перец, лавровый лист. Накрыть сковороду глубокой посудой (или переложить всё в кастрюлю с крышкой) и тушить на медленном огне 20–30 минут, чтобы желудок пропитался ароматами и стал мягче. При необходимости долить бульон или воду.
- Приготовление гарнира. Отдельно сварить или потушить картофель (целыми клубнями, дольками или кубиками).
- Подача. Тушеный желудок выложить на блюдо, рядом — тушеный картофель. Посыпать мелко нарезанным свежим репчатым луком или зелёным луком. Подавать горячим.