Рецепт: пирожки с морковью и яйцом (рисом и творогом)
Нежные, ароматные пирожки с начинкой из варёной моркови и яиц — традиционная татарская выпечка к чаю. В зависимости от сезона и предпочтений, начинку можно варьировать, добавляя отварной рис или творог. Такие пирожки получаются сочными, в меру сладкими и очень домашними.
Ингредиенты (на 1 пирожок)
- Тесто (дрожжевое или пресное) — 50 г
- Морковь варёная — 25–35 г
- Яйца куриные варёные — ⅓ шт.
- Сахарный песок — 5 г
- Масло сливочное (топлёное) для начинки — 3 г
- Масло для жарки — 6 г
- Масло для смазывания (при выпечке в печи) — 3 г
- Соль — по вкусу
* Для варианта с рисом: вместо яйца добавить 10 г отварного риса, количество сахара увеличить.
** Для варианта с творогом: вместо яйца добавить 10–15 г творога, сахар — по вкусу.
Приготовление
- Приготовить начинку с морковью и яйцом. Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить до мягкости (около 20–30 минут в зависимости от размера). Готовую морковь остудить, затем мелко нарубить ножом или натереть на крупной тёрке.
- Соединить компоненты начинки. В миске смешать рубленую морковь, мелко нарезанные варёные яйца, соль, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Всё тщательно перемешать.
- Приготовить тесто (можно использовать готовое). Тесто раскатать в лепёшку, на середину выложить 1–1,5 столовые ложки начинки. Сформировать пирожок (лодочкой, треугольником или круглым — по желанию). Края плотно защипнуть.
- Жарка на сковороде. В сковороде разогреть масло для жарки. Выложить пирожки швом вниз, жарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон (по 3–4 минуты с каждой стороны).
- Выпечка в печи (альтернативный способ). Если вы печёте пирожки в духовке, смажьте их сверху растопленным маслом (3 г). Выпекайте при 180°C 20–25 минут до румяной корочки.
- Подача. Готовые пирожки подавать горячими к чаю, катыку или молоку.
Варианты начинок
Вместо яиц можно использовать другие наполнители, сохраняя основу из варёной моркови:
- С рисом: добавить 10 г отварного риса на порцию, увеличить количество сахара на 2–3 г. Рис предварительно отварить до готовности в подсоленной воде.
- С творогом: добавить 10–15 г свежего творога (лучше некислого), сахар по вкусу. Творог можно слегка отжать, чтобы начинка не была слишком влажной.