Рецепт: мозги запеченные
Нежное, питательное блюдо из бараньих или говяжьих мозгов, запечённых под сметанной «шапкой» с пассерованным луком. В татарской кухне мозги ценятся за мягкую кремообразную текстуру и тонкий вкус. Их предварительно вымачивают в подкисленной воде, отваривают, а затем запекают в духовке. Получается очень вкусное горячее блюдо, которое подают с картофельным пюре или просто с хлебом.
Ингредиенты (на порцию)
- Мозги (говяжьи или бараньи) — 100–150 г
- Сметана (жирность 15–20%) — 75 г (около 3 ст. ложек)
- Лук репчатый — 25 г (½ небольшой луковицы)
- Уксус столовый (9%) — 1 ст. ложка (для замачивания)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло сливочное (для смазывания) — 5–10 г
* Можно добавить немного тёртого сыра сверху для корочки (по желанию).
Приготовление
- Подготовка мозгов. Свежие мозги поместить в холодную воду, подкисленную уксусом (1 ст. ложка на 1 л воды). Оставить на 1–1,5 часа, чтобы удалить кровь и посторонние запахи.
- Варка. Вынуть мозги из воды, промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль (0,5 ч. ложки на литр). Довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 15–20 минут (до готовности). Не переваривайте, иначе мозги станут жёсткими.
- Охлаждение и нарезка. Готовые мозги вынуть из бульона, дать слегка остыть. Нарезать крупными кусочками (2–3 см) или ломтиками.
- Пассерование лука. Лук мелко нарезать. На сковороде растопить небольшое количество масла и обжарить лук до золотистого цвета.
- Сборка. Форму для запекания (или небольшую сковороду) смазать сливочным маслом. Выложить нарезанные мозги. Посыпать солью, перцем, сверху распределить пассированный лук. Залить сметаной.
- Запекание. Поставить форму в разогретую до 180–200°C духовку. Запекать 10–15 минут до появления румяной корочки на сметане.
- Подача. Подавать горячим, как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре, отварным рисом. Посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка).