Шаньги – это старинное блюдо. Оно есть и в русской кухне, но особенно любимо сибирскими татарами. Шаньги имеют вид открытого перемяча, но края при этом не защипываются, а заворачиваются. Шаньги готовятся из пшеничный или ржаной муки. Берется дрожжевое безопарное (можно и пресное) тесто. Из него раскатываются лепешки толщиной в палец. Шаньги могут быть различной величины – с чайное блюдце и даже со сковороду. Раскатанные лепешки укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле 5-10 мин. Затем делают углубление, кладут в него начинку. В качестве начинки можно использовать готовое картофельное пюре с жареным луком или шкварками, творог, растертый с яйцом и сахаром.
Начинка равномерно раскладывается на тесто, а сверху смазывается желтком яйца. Шаньги пекутся в протопленной печи или в горячей духовке. Испеченные шаньги еще раз смазываются маслом. К ним подаются растопленное масло, сметана, сливки или катык.
