Советы кулинарам


Хранение грибов

Свежие грибы могут храниться не более 3-х дней. Для этого их нужно уложить в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или в темное, прохладное место. Сухие грибы следует хранить в плотно закрытой посуде, чтобы не исчез аромат, при температуре 10-12 градусов тепла.

Хранение овощей

Редис, салат, щавель, зеленый лук, укроп, петрушка могут сохраняться несколько дней, если их сбрызнуть холодной водой, положить в полиэтиленовый мешок и хранить в холодильнике. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, сладкий перец могут храниться неделю и больше. Для этого овощи нужно уложить не толстым слоем в миску или эмалированную кастрюлю и держать не закрывая крышкой на нижней […]

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи продаются в магазинах. Их можно приготовить и самим. Для этого прессованные дрожжи растереть и сушить в защищенном от солнца и света месте. Сухие дрожжи можно хранить значительно дольше в сухом, прохладном и темном месте. Для замешивания теста сухие дрожжи предварительно замачивают в теплой воде или молоке в течение 10-15 минут, тщательно перемешивают ложкой […]

Прессованные дрожжи

Для замешивания теста лучше всего использовать прессованные дрожжи. Они должны быть плотными, легко ломаться, но не мазаться. Цвет дрожжей – сероватый с желтым оттенком. Для определения качества дрожжей надо предварительно проверить быстроту их подъема. Для. этого дрожжи надо развести в небольшом количестве теплой воды или молока, добавить немного сахару, тщательно перемешать и держать 5-6 минут. […]

Обработка мяса

Если нужно использовать мясо как самостоятельное блюдо, при варке его следует заливать горячей водой. Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему остыть. Такое мясо будет более вкусным и сочным. При варке мяса его нельзя сразу солить. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность. Старое мясо (говядина) будет вкуснее, […]

Тесто

До начала замешивания теста муку надо обязательно просеять, иначе может попасть мусор, посторонние предметы. Во время брожения тесто необходимо 2-3 раза обмять, тогда оно быстро и хорошо поднимается. В тесто вместе с дрожжами нельзя класть столовую питьевую соду, так как она ухудшает подъем теста, выпеченные изделия получаются плохими. Если тесто хорошо отстает от стенки посуды […]

Супы и бульоны

Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости, позвоночные для бульона не годятся, так как он получится мутным и невкусным. Чтобы бульон получился вкусным, насыщенным, крепким, мясо надо класть в холодную воду, а если в конце варки добавить морковь и репчатый лук, пропеченные без масла на сковороде, бульон получится особенно ароматным и красивым (золотистого цвета). […]

Овощи и зелень

Салат, да и любую закуску, очень украсит «веер» из огурцов. Для этого крепкие небольшие огурчики нужно нарезать вдоль, не до самого конца, тонкими пластинками и расправить. Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее всех других овощей. Соленые овощи·подавайте на стол с рассолом, без […]

Конское мaслo (ат мае)

Конское мaслo (ат мае) Это внутренний и брюшной конский жир, растопленный особым образом. Жир очень вкусен и обладает высокой калорийностью. К достоинствам жира относится и его долгая сохраняемость, поэтому раньше татары брали его в дальнюю дорогу. Чтобы приготовить конское масло, нужно внутренний конский жир пропустить через мясорубку или нашинковать и жарить с луком в глубокой […]

Хранение животных продуктов

Творог. Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3-4 кусочка сахару, накрыть крышкой и держать в прохладном месте. Так же хранят сыр. Мясо. Надежно сохраняется в холодильнике, только не нужно заворачивать в бумагу, а положить в фаянсовую, эмалированную, полиэтиленовую посуду и накрыть кpышкой. Если нет холодильника, 1,5- 2 дня мясо сохранится в салфетке, смоченной уксусом и помещенной […]

Закваска из хмеля

Свежие или сушеные шишки хмеля обмыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она покрыла хмель, перемешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь (сушеный хмель держат дольше на 2-3 минуты). После снятия с огня немного остудить, тщательно перемешать, выжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что осталось […]