Что такое полба: история, полезные свойства и почему стоит вернуть её в свой рацион

Что такое полба?

Полба (её также называют двузернянкой или эммер) — это древний вид пшеницы, которая практически не изменилась за тысячи лет. В отличие от современной пшеницы, зерно полбы покрыто несколькими слоями плотной несъедобной плёнки, поэтому её сложнее обрабатывать, и выход муки меньше. Именно из-за трудоёмкости обработки и невысокой урожайности полба уступила место привычной пшенице. Но сейчас, с возвращением интереса к здоровому питанию и натуральным продуктам, эта крупа переживает второе рождение.

Как полба появилась в татарской кухне?

До появления картофеля в России именно полба была основой множества блюд, в том числе и в татарской кухне. Например, знаменитый татарский пирог зур бэлиш изначально готовили вовсе не с картофелем, а с полбой. Это исконный, аутентичный рецепт. Использование полбы в начинке делает бэлиш не только более полезным, но и придаёт ему совершенно особенный, ореховый вкус и рассыпчатую текстуру. Сегодня мы, к сожалению, всё чаще встречаем бэлиш с картофелем, но первоначальный рецепт был именно таким — с цельной злаковой крупой, которая была доступна и питательна.

Сегодня в кафе Эчпочмак мы решили возродить эту традицию. В нашем меню вы найдёте бэлиш с полбой — приготовленный по старинному рецепту, который точно отражает истинный вкус татарской кухни. Рекомендуем вам его попробовать!

Пищевая ценность полбы

Этот древний злак — настоящий кладезь полезных веществ. В его составе есть витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) и витамин E, а также широкий спектр минералов: железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк, медь, селен и марганец. По сравнению с обычной пшеницей, в полбе значительно больше магния, железа и цинка. Это делает крупу ценным продуктом для поддержания здоровья сердца, нервной системы и иммунитета.

Ниже приведена таблица с пищевой ценностью (данные могут незначительно отличаться в зависимости от источника, это усреднённые показатели):

Пищевая ценность на 100 г сырой крупы

Обратите внимание: Пищевая ценность варёной крупы будет ниже за счёт впитывания воды. Например, калорийность варёной полбы составляет около 125–127 ккал на 100 г.

Полезные свойства полбы

Полба считается ценным диетическим продуктом. Вот её ключевые преимущества для здоровья:

• Улучшает пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки, полба действует как мягкий «скраб» для кишечника, очищая его от шлаков и токсинов, и помогает избежать запоров.
• Даёт долгое чувство сытости. Медленные углеводы в составе полбы постепенно отдают энергию, поэтому после тарелки каши вы долго не будете испытывать голод.
• Помогает контролировать вес. Низкий гликемический индекс и высокое содержание белка делают полбу отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. Она помогает дольше оставаться сытым и снижает общую калорийность рациона.
• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Магний в её составе стабилизирует давление, а клетчатка способствует снижению уровня «плохого» холестерина.
• Нормализует уровень сахара в крови. Это делает полбу особенно ценной для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.
• Обладает низким гликемическим индексом (ГИ). ГИ полбы составляет около 40–45 единиц, что ниже, чем у белого риса или картофеля, поэтому она не вызывает резких скачков сахара в крови.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу, у полбы есть и свои ограничения. Употреблять её не рекомендуется:

• Людям с целиакией (непереносимостью глютена). В белке полбы содержится глютен, хоть и в меньшем количестве, чем в обычной пшенице. Если у вас аллергия на пшеницу, от полбы лучше отказаться.
• При обострении панкреатита, язвы желудка и гастрита. Грубая клетчатка может раздражать воспалённую слизистую, вызывая боль и дискомфорт.
• Детям младше трёх лет. Пищеварительная система малышей ещё не готова к перевариванию большого количества грубых волокон, что может привести к вздутию, коликам и проблемам со стулом.
• При непроходимости кишечника или склонности к запорам. В некоторых случаях большое количество клетчатки может усугубить проблему.

Как приготовить полбу

Приготовить полбу очень просто — почти как обычную гречку. Вот базовый рецепт, который станет основой для гарнира, супа или запеканки:

1. Промойте крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
2. Залейте полбу водой в пропорции 1:2 (на 1 стакан крупы — 2 стакана воды).
3. Доведите до кипения, посолите по вкусу, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.
4. Варите 30-40 минут, до полного впитывания воды. Не перемешивайте!
5. Дайте каше настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте с кусочком сливочного масла.

А если вы хотите приготовить или заказать уже готовое блюдо, то обязательно обратите внимание на татарский бэлиш с полбой и индейкой в нашем кафе! Это сытный и полезный пирог с сочной мясной начинкой, где полба используется вместо картофеля, раскрывая исконный вкус старинного рецепта.

Заключение

Полба — это не просто модный суперфуд. Это вкусный и питательный злак, за которым стоит долгая история и проверенные веками полезные свойства. Она отлично подходит для тех, кто заботится о своём здоровье и следит за фигурой, но при этом не хочет отказываться от сытных и привычных блюд. Включите полбу в свой рацион, и вы не только разнообразите его, но и сделаете более здоровым.

🥧 Заказать бэлиш с полбой и другие блюда татарской кухни можно в кафе «Эчпочмак».

🌐 Сайт: tatarfood.com

📞 Телефон для заказов: +7 (495) 764-88-44

🚚 Доставка по Москве — в термосумках, без заморозки. Всё халяль.

✨ Попробуйте бэлиш по старинному рецепту — вкус, который вы не забудете!