Рецепт: суп гречневый в чугуне
Этот суп готовят в русской или татарской печи — в чугуне, где он томится и приобретает особый, ни с чем не сравнимый вкус. Гречневая крупа разваривается, мясо становится мягким, а аромат разливается по всему дому. Если нет печи, можно использовать духовку — тоже получится очень похоже. Подаётся суп с зелёным луком, мятой и катыком.
Ингредиенты (на 1 порцию)
- Мясо (говядина, баранина или конина) — 100–150 г
- Крупа гречневая (ядрица) — 60 г (примерно 3 ст. ложки)
- Вода — 400–500 мл (около 2 стаканов)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лук зелёный или мята свежая — для посыпки (по желанию)
- Катык (или сметана) — для подачи
* Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Приготовление (в печи или духовке)
- Подготовить мясо. Мясо нарезать мелкими кусочками (примерно 2×2 см). Если есть кости, можно использовать их для навара, а затем вынуть.
- Подготовить крупу. Гречневую крупу перебрать, промыть холодной водой (можно предварительно прокалить на сухой сковороде для усиления аромата).
- Собрать в чугун. В чугунок (или керамический горшок) положить нарезанное мясо, гречневую крупу, соль, перец. Залить водой (горячей или холодной — без разницы, но быстрее закипит с горячей).
- Томление в печи. Если топится русская печь, дождаться, когда она протопится и останутся угли. Поставить чугун в печь, закрыть заслонку и оставить на 1,5–2 часа. Суп должен не кипеть, а томиться.
- Адаптация для духовки. Разогреть духовку до 160–170°C. Поставить чугун с супом на средний уровень. Томить 1,5 часа. Если жидкость сильно выкипает, можно добавить кипятка. Для имитации печного эффекта накрыть чугун крышкой или фольгой.
- Проверка готовности. Мясо должно легко размягчаться, гречка — полностью развариться, но не превратиться в кашу. При необходимости досолить.
- Подача. Разлить суп по глубоким тарелкам. Посыпать мелко нарезанным зелёным луком или мятой (по желанию). Отдельно подать катык (или сметану) — его можно добавить прямо в тарелку.