Рецепт: суп из кишок
Этот наваристый суп традиционно готовили в деревнях после забоя скота. Используются говяжьи или бараньи кишки, которые тщательно обрабатываются, а затем варятся с луком и специями. Суп заправляют домашними клецками из пшеничной или гороховой муки и подают с катыком. Получается сытное, согревающее блюдо с богатым вкусом.
Ингредиенты (на порцию)
- Говяжьи или бараньи кишки — 200–250 г
- Вода — 1–1,2 л
- Лук репчатый — 30 г
- Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
- Клецки (из пшеничной или гороховой муки) — 70–80 г
- Картофель — 100–150 г (по желанию, тогда количество клецок уменьшить)
- Катык (густой кисломолочный напиток) — для подачи
* В оригинальном рецепте суп готовят без картофеля, но можно добавить для сытности.
Приготовление
- Подготовка кишок. Кишки тщательно промыть холодной водой, натирая солью, чтобы удалить слизь. Затем вывернуть, соскоблить слизь ножом. Зимой их можно обвалять на снегу — это помогает очистить. Промыть ещё 3–4 раза в холодной воде до полной чистоты.
- Нарезка и варка бульона. Подготовленные кишки нарезать кусочками длиной 2–3 см. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить целую луковицу (или нарезанную), соль, перец горошком, лавровый лист. Варить на медленном огне 1,5–2 часа, пока кишки не станут мягкими.
- Приготовление клецек. Из пшеничной или гороховой муки замесить крутое тесто на воде (можно с яйцом), раскатать жгут и нарезать маленькие кусочки. Либо сделать клецки, скатывая тесто руками.
- Добавление клецек (и картофеля). За 15–20 минут до готовности бульона опустить клецки. Если используется картофель, его нарезают кубиками и добавляют вместе с клецками или чуть раньше (за 20–25 минут до окончания варки).
- Подача. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить ложку катыка (или подать его отдельно). Посыпать свежей зеленью по желанию.