Татарский чай и катык: два главных напитка, которые стоит попробовать
В татарской кухне напитки — не просто утоление жажды. Это целый ритуал, повод собрать гостей, поделиться новостями. Чай и катык сопровождают и утренний завтрак, и праздничный дастархан. Рассказываем, чем они особенны и как мы их готовим в Эчпочмак.
🍵 Татарский чай: душевный, с травами, неспешный
В каждом татарском доме чай пьют несколько раз в день. Крепкий, чёрный, часто с добавлением душицы, чабреца, мяты или смородинового листа. Раньше его кипятили в самоваре — так вода дольше оставалась горячей, а беседа — долгой.
Как мы завариваем чай в Эчпочмак
Берём чёрный цейлонский чай средней грануляции. Заварник прогреваем кипятком, засыпаем заварку из расчёта 1 ч. ложка на чашку + 1 ложка «на заварник». Заливаем водой 85–90°C (не крутым кипятком). Настаиваем 5 минут. Подаём в пиалах или больших чашках.
Главный секрет: чай всегда свежий. Не используем пакетики и прошлогодние листья. Добавляем по желанию чабрец (тимьян) — он придаёт лёгкий горьковато-пряный аромат и помогает пищеварению.
🫖 Татарский чайный этикет: гость никогда не допивает чай до дна — хозяин будет подливать, пока гость не прикроет пиалу ладонью. Это знак «спасибо, я напился».
Почему чай с травами полезен
- Чабрец — антисептик, помогает при кашле и простуде.
- Мята — успокаивает, снимает вздутие.
- Душица — укрепляет нервы и улучшает сон.
Мы добавляем только сушёные травы, собранные в экологически чистых районах. Никаких ароматизаторов.
🥛 Катык — татарский йогурт, который полезнее магазинного
Катык — это сквашенное молоко. Готовят его из кипячёного коровьего, козьего или овечьего молока с добавлением закваски от предыдущей партии. Получается густой, чуть кисловатый напиток, похожий на греческий йогурт, но без загустителей.
Как делаем катык мы
- Молоко кипятим, остужаем до 40°C.
- Добавляем ложку прошлого катыка (или специальную закваску).
- Оставляем в тёплом месте на 6–8 часов.
- Готовый катык храним в холодильнике не дольше 5 дней.
Никаких стабилизаторов, сахара, красителей. Только молоко и молочнокислые бактерии. Вкус — нежный, с натуральной кислинкой.
Чем катык полезнее обычного йогурта
- Больше живых бактерий. При домашнем сквашивании их концентрация выше, чем в магазинных йогуртах, которые неделями стоят на полке.
- Подходит для лёгкой непереносимости лактозы. Бактерии расщепляют лактозу, поэтому катык усваивается легче цельного молока.
- Источник кальция и белка. В 100 г катыка — около 3–4 г белка и 120 мг кальция.
💡 Как есть катык: ложкой как десерт, добавить в окрошку или суп токмач вместо сметаны, смешать с зеленью и чесноком — получится соус к выпечке.
Что ещё пить в татарском кафе
В нашем меню также есть кумыс (кобылье молоко) — освежающий, слабогазированный напиток с лёгким алкоголем (до 2,5%). Он полезен для кишечника и заряжает бодростью. И традиционный компот из сухофруктов — густой, сладкий, как в детстве.
☕ Закажите настоящий татарский чай с катыком и выпечкой
Чай с чабрецом, катык собственного приготовления, чак-чак — всё свежее, без заморозки. Привезём в термосумках горячим.
или звоните: +7 (495) 764-88-44 / +7 (495) 109-37-50
Попробуйте настоящий татарский чай — с душой, неспешный. И катык — тот самый, из бабушкиного погреба. Приятного аппетита!