Закваска из хмеля


Свежие или сушеные шишки хмеля обмыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она покрыла хмель, перемешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь (сушеный хмель держат дольше на 2-3 минуты). После снятия с огня немного остудить, тщательно перемешать, выжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что осталось на сите, хорошо выжать руками и еще раз процедить. В процеженный хмель положить ржаной или пшеничной муки до консистенции сметаны и заквашивать в теплом месте в течение 2-3 дней. Готовую закваску плотно закрывают и хранят в прохладном темном месте. Закваску из хмеля используют для приготовления теста.