До начала замешивания теста муку надо обязательно просеять, иначе может попасть мусор, посторонние предметы.
Во время брожения тесто необходимо 2-3 раза обмять, тогда оно быстро и хорошо поднимается.
В тесто вместе с дрожжами нельзя класть столовую питьевую соду, так как она ухудшает подъем теста, выпеченные изделия получаются плохими.
Если тесто хорошо отстает от стенки посуды и не прилипает к рукам, значит оно готово.
Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйцо, масло, сахар, соль в однородную массу, а потом добавить муку.
Молоко, используемое для теста, может быть сыром, но оно должно быть слегка подогретым.
Сахара в тесто, для жареных изделий нельзя класть сверх нормы, так как тесто быстро зарумянивается, а фарш может остаться сырым.
Замешенное тесто нужно обязательно поставить в теплое место, только тогда оно хорошо поднимется, а приготовленные изделия получатся хорошими.
Дрожжи надо хранить в темном месте хорошо завернутыми или держать в муке, тогда они долго сохраняются и будут свежими.
Изделия из теста – губадия, бэлиш, эчпочмак, пирожки с мясом и овощной начинкой – быстро черствеют. Их можно освежить. Для этого изделия из теста кладут в сито, плотно закрывают и ставят на кастрюлю с кипящей водой. Во время выпечки пирогов в духовке верх иногда быстрее подрумянивается, чем низ, и может сгореть. Чтобы этого не случилось верх пирога следует прикрывать смоченной в воде бумагой.
