Прессованные дрожжи


Для замешивания теста лучше всего использовать прессованные дрожжи. Они должны быть плотными, легко ломаться, но не мазаться. Цвет дрожжей – сероватый с желтым оттенком. Для определения качества дрожжей надо предварительно проверить быстроту их подъема. Для. этого дрожжи надо развести в небольшом количестве теплой воды или молока, добавить немного сахару, тщательно перемешать и держать 5-6 минут. Хорошие дрожжи за это время дают хороший подъем. Прессованные дрожжи можно хранить при температуре ± 2-4° С до 10 суток.