Обработка мяса


  1. Если нужно использовать мясо как самостоятельное блюдо, при варке его следует заливать горячей водой.
  2. Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему остыть. Такое мясо будет более вкусным и сочным.
  3. При варке мяса его нельзя сразу солить. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность.
  4. Старое мясо (говядина) будет вкуснее, если его за несколько часов до приготовления смазать горчицей, а баранину или козлятину натереть чесноком.
  5. Мясо будет вкуснее, если его заморозить быстро, а оттаивать как можно медленнее.
  6. Мясо молодых животных лучше использовать для приготовления жареных блюд, а старое — для варки и·тушения.
  7. Конина хороша в тушеном виде с добавлением томата и сметаны.
  8. Солонину до варки следует вымачивать в холодной воде.
  9. Если варится старая конина, в бульон надо добавить немного огуречного рассола, тогда мясо будет вкусным и сочным.
  10. Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
  11. Мясо козы лучше всего использовать для жаренья мелкими кусками.
  12. Чтобы мясные тушеные блюда не подгорали и долго сохранялись в горячем виде, их нужно ставить в кастрюлю с горячей водой и держать на слабом огне.
  13. Если мясо жарится мелкими кусками, его нужно класть на раскаленную с жиром сковороду. Тогда блюдо получается сочным, вкусным.
  14. Переднюю часть баранины лучше использовать на жаркое, а заднюю, мягкую часть на плов и другие тушеные блюда.
  15. Мясо, нарезанное мелкими кусками, нельзя долго хранить, быстро выделяется сок и блюдо будет невкусным.
  16. Мясо из кипящего бульона нельзя доставать ножом, так как в горячем бульоне нож затупляется, тупится нож и от хранения в горячем месте.
  17. Телятину лучше использовать для жаренья и тушения.
  18. Мясо кролика будет очень вкусным, если его предварительно подержать 30-40 минут в молоке.
  19. Мороженое мясо не следует оттаивать в воде, так как при этом выделится мясной сок, и мясо будет невкусным.
  20. Мясо лося будет вкуснее, если его мариновать мелкими кусками.