Обработка мяса - Эчпочмак

Если нужно использовать мясо как самостоятельное блюдо, при варке его следует заливать горячей водой.
Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему остыть. Такое мясо будет более вкусным и сочным.
При варке мяса его нельзя сразу солить. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность.
Старое мясо (говядина) будет вкуснее, если его за несколько часов до приготовления смазать горчицей, а баранину или козлятину натереть чесноком.
Мясо будет вкуснее, если его заморозить быстро, а оттаивать как можно медленнее.
Мясо молодых животных лучше использовать для приготовления жареных блюд, а старое – для варки и·тушения.
Конина хороша в тушеном виде с добавлением томата и сметаны.
Солонину до варки следует вымачивать в холодной воде.
Если варится старая конина, в бульон надо добавить немного огуречного рассола, тогда мясо будет вкусным и сочным.
Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
Мясо козы лучше всего использовать для жаренья мелкими кусками.
Чтобы мясные тушеные блюда не подгорали и долго сохранялись в горячем виде, их нужно ставить в кастрюлю с горячей водой и держать на слабом огне.
Если мясо жарится мелкими кусками, его нужно класть на раскаленную с жиром сковороду. Тогда блюдо получается сочным, вкусным.
Переднюю часть баранины лучше использовать на жаркое, а заднюю, мягкую часть на плов и другие тушеные блюда.
Мясо, нарезанное мелкими кусками, нельзя долго хранить, быстро выделяется сок и блюдо будет невкусным.
Мясо из кипящего бульона нельзя доставать ножом, так как в горячем бульоне нож затупляется, тупится нож и от хранения в горячем месте.
Телятину лучше использовать для жаренья и тушения.
Мясо кролика будет очень вкусным, если его предварительно подержать 30-40 минут в молоке.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде, так как при этом выделится мясной сок, и мясо будет невкусным.
Мясо лося будет вкуснее, если его мариновать мелкими кусками.