Конское мaслo (ат мае)


Конское мaслo (ат мае)

Это внутренний и брюшной конский жир, растопленный особым образом. Жир очень вкусен и обладает высокой калорийностью. К достоинствам жира относится и его долгая сохраняемость, поэтому раньше татары брали его в дальнюю дорогу.

Чтобы приготовить конское масло, нужно внутренний конский жир пропустить через мясорубку или нашинковать и жарить с луком в глубокой кастрюле до тех пор, пока мелкие шкварки не поднимутся наверх. Шкварки собрать, а жир процедить через марлю и выставить на холод. Застывшее масло получается трехслойным. Верхний слой — цвета топленого масла — снимают, распускают, переливают в масленки (формы). Это и есть ат мае. Его употребляют для бутербродов. Средний слой — потемнее и нижний — совсем темный употребляют для приготовления вторых блюд.