Советы кулинарам: Дрожжи и закваска


Сухие дрожжи

Сухие дрожжи продаются в магазинах. Их можно приготовить и самим. Для этого прессованные дрожжи растереть и сушить в защищенном от солнца и света месте. Сухие дрожжи можно хранить значительно дольше в сухом, прохладном и темном месте. Для замешивания теста сухие дрожжи предварительно замачивают в теплой воде или молоке в течение 10-15 минут, тщательно перемешивают ложкой […]

Прессованные дрожжи

Для замешивания теста лучше всего использовать прессованные дрожжи. Они должны быть плотными, легко ломаться, но не мазаться. Цвет дрожжей – сероватый с желтым оттенком. Для определения качества дрожжей надо предварительно проверить быстроту их подъема. Для. этого дрожжи надо развести в небольшом количестве теплой воды или молока, добавить немного сахару, тщательно перемешать и держать 5-6 минут. […]

Закваска из хмеля

Свежие или сушеные шишки хмеля обмыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она покрыла хмель, перемешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь (сушеный хмель держат дольше на 2-3 минуты). После снятия с огня немного остудить, тщательно перемешать, выжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что осталось […]